炸鸡汉堡技术重庆哪里可以学小吃技术
重庆可欣餐饮管理有限公司
发表于：2018-04-25 10:51:38鸡排技术哪里可以学怎么做炸鸡排技术学校哪里有重庆哪里可以学小吃技术炸鸡排鸡腿汉堡技术哪里可以学
鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸肉片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。
【制作过程】
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.调料和辅料放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金时即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
【可欣师傅教学内容】
1. 鸡排的处理与加工；
2. 如何上浆；
3. 如何裹粉；
4. 腌料的制作和辅料的制作；
5. 半成品厂商供货渠道。
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