麻辣田螺怎么做的哪里可以学做麻辣田螺
重庆可欣餐饮管理有限公司
发表于：2018-04-29 09:00:00火爆夜市小吃麻辣田螺怎么做的哪里可以学做麻辣田螺技术学校哪里有夜市做什么赚钱麻辣田螺很受欢迎的夜市小吃系列技术学校
麻辣田螺是四川一带的风味名菜，属于川菜系。此菜麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。
做法：
（1）首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
（2）漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
（3）煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
特点：麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。
【可欣师傅教学内容】
1. 各种香料、调料的认识处理与作用；
2. 田螺的选择处理与养殖；
3. 田螺的炒制方式方法；
4. 各种味型的调制与更变，适应各地不同口味的微调；
5. 原材料供货渠道的提供。
重庆可欣餐饮培训承诺：
随到随学，包教包会，包材料，包食宿，学会为止，所有学员手把手实际操作培训，前期师傅做，学员看，后期学员做，师傅指点，反复练习，学会为止。真正做到不一样 的学习，不一样的收获！
咨询人：徐老师 :177-4996-3675 咨询QQ:2918-059-228
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