淄博小吃正规创业培训中心？随着人们工作节奏的加快,社会压力的不断增加,家庭服务和单位社会化程度将进一步深化,人们将以更加务实的态度面对餐饮的社会化,人们对于餐饮小吃的要求,由开始的"有啥吃啥"到"吃啥有啥"的历史性变革,特色餐饮业将更加突出其特色,商务,求新的特点,满足人们就餐目的细化的要求;小吃行业稳固发展,地域性被打破,让美食美味真正成为全社会的共同财富.下面厚学网小编介绍小吃学习中的相关知识。

　　小吃学习需要了解的常识

　　学甜品要多长时间：

　　其实每个甜品的制作流程和步骤都是比较简单的，就拿港式甜品里面的“杨枝甘露”这道甜品来举例的话，如果你有配方，又有专业师傅手把手教你的话，一般几分钟就可以做出来成品。

　　因为像这类甜品都是现做现的，你只要把原材料提前准备好，制作起来非常快。

　　像一些稍微难一点的甜品，例如：糯米糍，糖不甩;这些甜品的制作时间大概在30分钟左右就能做出成品。

　　如果你参加的甜品培训课程，品种不是很多，又有专业师傅手把手教学的话，例如：十五个系列左右，时间大概在4-5天就能全部学会，二十个系列左右差不多6-7天就能学会。

　　关于小吃学习需要了解的知识

　　勾芡：

　　其实勾芡的主要成分是淀粉，利用淀粉糊化的附着力的特性让酱汁附着在食品上，因为一般汤汁都会过于稀薄，不能辅佐在食材上，影响菜肴的“入味”。而勾芡后能够增加汤汁的粘性和浓度，是菜肴鲜美入味。

　　我们做菜常用的勾芡淀粉有：绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

　　根据烹饪的方法和菜肴的特色，勾芡的使用方法大概可以分为以下几种：

　　1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。芡汁稠，目的是使芡汁完全包裹在原料上，盘底基本不留卤汁汤汁。

　　2.糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩等烹制手法的菜肴。芡汁比包芡稀，为了把菜肴的汤汁变成糊状，使汤菜融合，口味滑柔。

　　3.流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用主要是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，浇在菜肴上，一部分沾在菜品上，一部分呈琉璃状态。

　　4.奶汤芡 是芡汁中稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

　　勾芡掌握的几个关键点：

　　1.掌握勾芡的时间，一般在菜肴九成熟的时候进行，过早过迟都会影响菜肴整体的品质。

　　2.需要勾芡的菜肴都不宜用太多油，否则会导致芡汁难以附着在食材上。

　　3.勾芡的时候需要注意汤汁的使用量，过多过少都会影响菜肴的质量。

　　4.如果是单纯使用淀粉芡汁时必须先把菜肴的味道和色泽调好，再浇上芡汁。

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