淄博小吃正规技能培训？餐饮小吃业，是一个市场潜力巨大、前景十分广阔的，另外，餐饮小吃需求又是复杂多变的，其消费品味和消费心理，都是会随着社会环境的变化而变化。所以做餐饮小吃，要根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮小吃市场的发展趋势，选择适当的营销方法。下面厚学网小编介绍小吃学习中的相关知识。

　　小吃行业 这些知识你知道吗?

　　蒸肠粉的底盘用什么油?

　　其实肠粉店老板每次蒸肠粉的时候，往底盘上用的是“食用油”，也是我们平时炒菜经常用到的一般植物油，花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油都可以使用，并不是什么专用的油。

　　为什么要往底盘刷油?

　　也许有人会以为，往肠粉底盘上刷油的原因是为了增香提味，其实不是这样的。刷油的作用是为了不让粉皮沾盘，让肠粉容易卷起来，也有比较好看的相，但是油只需要刷上薄薄一层就行，不能太多，油腻腻的也没人会喜欢。

　　不过有些朋友也会问，如果没有刷油会粘盘吗?如果没有刷油的话，一般粘盘的几率比较大，但是如果你的米浆调配得好的话，那也没有什么问题，只不过刷油之后，蒸出来的肠粉，看起来会更加爽滑有光泽。

　　关于小吃学习需要了解的知识

　　澄粉

　　澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉。是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。

　　澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆，而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。

　　澄粉可以用什么代替?

　　如果手头上没有淀粉可以用其他粉代替吗?比如说样子类似的生粉?相信这是很多小伙伴在做各种小吃时有过的想法，但是很遗憾，并不能，想要做出半透明的效果且爽滑的口感，澄粉必不可少。

　　如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。

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