淄博小吃重点学习？小吃经营简单，操作便捷。不少的小吃店，仅仅一两个人经营，生意火爆，但是也能忙得过来。制作工艺简单，出餐率高，翻台率高，消费者们等待的时间短，能享受好美味，这样的好生意，怎么能不受欢迎，怎么不值得投资呢?下面厚学网小编介绍小吃学习中的相关知识。

　　学习小吃 这些知识要掌握

　　黑胡椒和白胡椒的区别

　　说道胡椒相信很多人时间想到的是黑胡椒，特别是在各种西餐里的各种黑椒牛排。其实无论是黑胡椒还是白胡椒都是用用一种果实加工而成，具体点不同在于选用果实的成熟度有所不同，因此无论在味道、使用方法以及功效等都有较大的区别。

　　选材加工：

　　胡椒果实在不同的成熟阶段直观的区别就是从果实颜色来判断。胡椒果实在没完全成熟的时候表皮呈绿色，而经过沸水浸泡，烘干后会呈黑褐色，在完全成熟后则呈红色，而把完全很熟后的果实，经过浸泡，去皮，晒干后这呈黄白色。

　　而以上各种不同的颜色对应不同的胡椒种类的原材料。

　　味道和使用方法：

　　黑胡椒味道比白胡椒要浓烈且香中带辣，但黑胡椒不能煮太久，由于黑胡椒含有挥发性物质较多，长时间的烹饪会让黑胡椒本身的香辣味挥发掉。

　　黑胡椒在烹饪时，温度越高味道越浓郁，一次适合制作铁板类的小吃，而白胡椒相对柔和清香，不易挥发，适用于煮鱼、红烧等菜肴。

　　功效：

　　胡椒都具备辛热、散寒、止痛等作用，而黑胡椒在调味上的作用更大，而白胡椒更倾向药用。

　　关于小吃学习需要了解的知识

　　勾芡：

　　其实勾芡的主要成分是淀粉，利用淀粉糊化的附着力的特性让酱汁附着在食品上，因为一般汤汁都会过于稀薄，不能辅佐在食材上，影响菜肴的“入味”。而勾芡后能够增加汤汁的粘性和浓度，是菜肴鲜美入味。

　　我们做菜常用的勾芡淀粉有：绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

　　根据烹饪的方法和菜肴的特色，勾芡的使用方法大概可以分为以下几种：

　　1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。芡汁稠，目的是使芡汁完全包裹在原料上，盘底基本不留卤汁汤汁。

　　2.糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩等烹制手法的菜肴。芡汁比包芡稀，为了把菜肴的汤汁变成糊状，使汤菜融合，口味滑柔。

　　3.流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用主要是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，浇在菜肴上，一部分沾在菜品上，一部分呈琉璃状态。

　　4.奶汤芡 是芡汁中稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

　　勾芡掌握的几个关键点：

　　1.掌握勾芡的时间，一般在菜肴九成熟的时候进行，过早过迟都会影响菜肴整体的品质。

　　2.需要勾芡的菜肴都不宜用太多油，否则会导致芡汁难以附着在食材上。

　　3.勾芡的时候需要注意汤汁的使用量，过多过少都会影响菜肴的质量。

　　4.如果是单纯使用淀粉芡汁时必须先把菜肴的味道和色泽调好，再浇上芡汁。

　　今天关于“淄博小吃重点学习？”的介绍就到这里了，想要了解更多请关注厚学网!小吃吃的就是个方便，这点太符合现在年轻人的饮食观了。上班族下了班都会约上三两好友去撸串，一些小吃店还提供音响歌曲，一帮人围在一起不仅热闹还吃得嗨，所以未来的小吃的发展前景会将向娱乐、年轻、个性上发展的。