淄博小吃基础班贵吗？特色小吃行业将持续增长是无庸置疑的。其原因有：不断加快的生活节奏、社会职能的不断扩大、公共关系的不断发展、流动人口的不断增加及职业女性的增多等等。所以餐饮小吃业是一个永具魅力、前景无限、且投资餐饮业是大有作为的。下面厚学网小编介绍小吃学习中的相关知识。

　　学习小吃 这些知识要掌握

　　卤水可以重复使用吗?

　　是可以的，如果您是在家做卤水，一般不会卤很多的肉，也不会用多少调料，卤水也不会有很多，以为卤肉在家庭里用不了卤那么多的肉，因为卤肉大家都知道，肉刚卤好的时候是好的，味道纯正，但是您卤多了还要放进冰箱，卤肉一进冰箱口味就大打折扣，对卤肉就没什么兴趣了。卤肉偶尔可以大吃一次，吃多了对身体是没有好处的。

　　卤水可以反复用几次?

　　一般做卤肉生意的都会问这样的问题，我想大家都知道，卤水对调料的配比，对调料的要求是非常高的，那么问题来了，卤肉第一次的配比肯定是没有问题的，但是卤水用一次会面临着卤水的蒸发和卤肉的吸收，所剩卤水少之又少，当您卤第二次的的时候肯定是要加水的，还要加料那么您还拿得准配比吗?我建议您当您卤第一次的时候多做一点卤水，做一次卤水分两次使用，更好的保证卤肉的口味。个人并不建议卤水多次使用，毕竟放久了卫生很难保证，现在的人更注重食品的卫生，除非您有很好的设备和存放的技术。

　　关于小吃学习需要了解的知识

　　勾芡：

　　其实勾芡的主要成分是淀粉，利用淀粉糊化的附着力的特性让酱汁附着在食品上，因为一般汤汁都会过于稀薄，不能辅佐在食材上，影响菜肴的“入味”。而勾芡后能够增加汤汁的粘性和浓度，是菜肴鲜美入味。

　　我们做菜常用的勾芡淀粉有：绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

　　根据烹饪的方法和菜肴的特色，勾芡的使用方法大概可以分为以下几种：

　　1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。芡汁稠，目的是使芡汁完全包裹在原料上，盘底基本不留卤汁汤汁。

　　2.糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩等烹制手法的菜肴。芡汁比包芡稀，为了把菜肴的汤汁变成糊状，使汤菜融合，口味滑柔。

　　3.流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用主要是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，浇在菜肴上，一部分沾在菜品上，一部分呈琉璃状态。

　　4.奶汤芡 是芡汁中稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

　　勾芡掌握的几个关键点：

　　1.掌握勾芡的时间，一般在菜肴九成熟的时候进行，过早过迟都会影响菜肴整体的品质。

　　2.需要勾芡的菜肴都不宜用太多油，否则会导致芡汁难以附着在食材上。

　　3.勾芡的时候需要注意汤汁的使用量，过多过少都会影响菜肴的质量。

　　4.如果是单纯使用淀粉芡汁时必须先把菜肴的味道和色泽调好，再浇上芡汁。

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