淄博小吃面授班地址
淄博小吃面授班地址?小吃的优势是显而易见的:简单、方便、易学易懂、新颖、味道独特、大众化、生活化、贴近底层、贴近生活、贴近百姓。而且小吃投资小、风险小、操作简单、快、具有灵活性、流动性等其它行业所不具备的优点。那么小吃需要学习的相关知识有哪些呢?下面就让我们一起了解下!
学习小吃 这些知识要掌握
学甜品要多长时间:
其实每个甜品的制作流程和步骤都是比较简单的,就拿港式甜品里面的“杨枝甘露”这道甜品来举例的话,如果你有配方,又有专业师傅手把手教你的话,一般几分钟就可以做出来成品。
因为像这类甜品都是现做现的,你只要把原材料提前准备好,制作起来非常快。
像一些稍微难一点的甜品,例如:糯米糍,糖不甩;这些甜品的制作时间大概在30分钟左右就能做出成品。
如果你参加的甜品培训课程,品种不是很多,又有专业师傅手把手教学的话,例如:十五个系列左右,时间大概在4-5天就能全部学会,二十个系列左右差不多6-7天就能学会。
关于小吃学习需要了解的知识
勾芡:
其实勾芡的主要成分是淀粉,利用淀粉糊化的附着力的特性让酱汁附着在食品上,因为一般汤汁都会过于稀薄,不能辅佐在食材上,影响菜肴的“入味”。而勾芡后能够增加汤汁的粘性和浓度,是菜肴鲜美入味。
我们做菜常用的勾芡淀粉有:绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。
根据烹饪的方法和菜肴的特色,勾芡的使用方法大概可以分为以下几种:
1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。芡汁稠,目的是使芡汁完全包裹在原料上,盘底基本不留卤汁汤汁。
2.糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩等烹制手法的菜肴。芡汁比包芡稀,为了把菜肴的汤汁变成糊状,使汤菜融合,口味滑柔。
3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用主要是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,浇在菜肴上,一部分沾在菜品上,一部分呈琉璃状态。
4.奶汤芡 是芡汁中稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
勾芡掌握的几个关键点:
1.掌握勾芡的时间,一般在菜肴九成熟的时候进行,过早过迟都会影响菜肴整体的品质。
2.需要勾芡的菜肴都不宜用太多油,否则会导致芡汁难以附着在食材上。
3.勾芡的时候需要注意汤汁的使用量,过多过少都会影响菜肴的质量。
4.如果是单纯使用淀粉芡汁时必须先把菜肴的味道和色泽调好,再浇上芡汁。
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