淄博小吃精讲班哪个好
淄博小吃精讲班哪个好?吃穿住行是人们的基本需求,其中吃是位需求,不管如何,定离不开吃。也不管社会发展到什么程度,餐饮都不会被任何东西给。小吃行业的市场,在5到10年内将是发展迅速的。下面厚学网小编介绍小吃学习中的相关知识。
小吃学习需要了解的常识
现在,街头巷尾也有许多热干面馆,发现有的生意火爆,有的却生意惨白,为什么会有这种差别呢?原因无非就是口味和运营地段问题,好的运营地段可以给店面带来许多消费者,但是好吃的滋味却可以给店面带来更多的回头客。
热干面,选用加食用碱的面条,特别有弹性、爽滑、不黏糊、不断碎,滋味鲜美,再配上芝麻酱、牛肉酱汤、酸萝卜丁、酸豆角,辣椒酱、香菜等配料拌一拌,香浓味美,让人胃口大增。
小吃相关知识分享
勾芡:
其实勾芡的主要成分是淀粉,利用淀粉糊化的附着力的特性让酱汁附着在食品上,因为一般汤汁都会过于稀薄,不能辅佐在食材上,影响菜肴的“入味”。而勾芡后能够增加汤汁的粘性和浓度,是菜肴鲜美入味。
我们做菜常用的勾芡淀粉有:绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。
根据烹饪的方法和菜肴的特色,勾芡的使用方法大概可以分为以下几种:
1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。芡汁稠,目的是使芡汁完全包裹在原料上,盘底基本不留卤汁汤汁。
2.糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩等烹制手法的菜肴。芡汁比包芡稀,为了把菜肴的汤汁变成糊状,使汤菜融合,口味滑柔。
3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用主要是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,浇在菜肴上,一部分沾在菜品上,一部分呈琉璃状态。
4.奶汤芡 是芡汁中稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
勾芡掌握的几个关键点:
1.掌握勾芡的时间,一般在菜肴九成熟的时候进行,过早过迟都会影响菜肴整体的品质。
2.需要勾芡的菜肴都不宜用太多油,否则会导致芡汁难以附着在食材上。
3.勾芡的时候需要注意汤汁的使用量,过多过少都会影响菜肴的质量。
4.如果是单纯使用淀粉芡汁时必须先把菜肴的味道和色泽调好,再浇上芡汁。
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