淄博小吃封闭班哪家好点
淄博小吃封闭班哪家好点?很多人会有这样的疑问,现在做餐饮小吃行业的话,还有发展前景吗?小编在此,很肯定的告诉大家,餐饮小吃业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用,所以其前景是相当可观的。下面介绍小吃学习中的相关知识。
学习小吃 这些知识要掌握
卤水可以重复使用吗?
是可以的,如果您是在家做卤水,一般不会卤很多的肉,也不会用多少调料,卤水也不会有很多,以为卤肉在家庭里用不了卤那么多的肉,因为卤肉大家都知道,肉刚卤好的时候是好的,味道纯正,但是您卤多了还要放进冰箱,卤肉一进冰箱口味就大打折扣,对卤肉就没什么兴趣了。卤肉偶尔可以大吃一次,吃多了对身体是没有好处的。
卤水可以反复用几次?
一般做卤肉生意的都会问这样的问题,我想大家都知道,卤水对调料的配比,对调料的要求是非常高的,那么问题来了,卤肉第一次的配比肯定是没有问题的,但是卤水用一次会面临着卤水的蒸发和卤肉的吸收,所剩卤水少之又少,当您卤第二次的的时候肯定是要加水的,还要加料那么您还拿得准配比吗?我建议您当您卤第一次的时候多做一点卤水,做一次卤水分两次使用,更好的保证卤肉的口味。个人并不建议卤水多次使用,毕竟放久了卫生很难保证,现在的人更注重食品的卫生,除非您有很好的设备和存放的技术。
小吃相关知识分享
勾芡:
其实勾芡的主要成分是淀粉,利用淀粉糊化的附着力的特性让酱汁附着在食品上,因为一般汤汁都会过于稀薄,不能辅佐在食材上,影响菜肴的“入味”。而勾芡后能够增加汤汁的粘性和浓度,是菜肴鲜美入味。
我们做菜常用的勾芡淀粉有:绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。
根据烹饪的方法和菜肴的特色,勾芡的使用方法大概可以分为以下几种:
1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。芡汁稠,目的是使芡汁完全包裹在原料上,盘底基本不留卤汁汤汁。
2.糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩等烹制手法的菜肴。芡汁比包芡稀,为了把菜肴的汤汁变成糊状,使汤菜融合,口味滑柔。
3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用主要是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,浇在菜肴上,一部分沾在菜品上,一部分呈琉璃状态。
4.奶汤芡 是芡汁中稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
勾芡掌握的几个关键点:
1.掌握勾芡的时间,一般在菜肴九成熟的时候进行,过早过迟都会影响菜肴整体的品质。
2.需要勾芡的菜肴都不宜用太多油,否则会导致芡汁难以附着在食材上。
3.勾芡的时候需要注意汤汁的使用量,过多过少都会影响菜肴的质量。
4.如果是单纯使用淀粉芡汁时必须先把菜肴的味道和色泽调好,再浇上芡汁。
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