快餐煲仔饭的制作过程

来源：

重庆可欣餐饮管理有限公司

发表于：2018-05-07 10:41:48

相关标签：小吃培训重庆小吃培训

台式卤肉、泡椒滑鸡、农家小炒肉、肉末茄子、辣子鸡、香菇鸡块、红烧肉、咖喱煲仔、鱼香肉丝、泡脚腰花、酱香香辣排骨、红烧肥肠、红烧牛肉、香辣牛肉、野山椒牛肉、咸菜排骨、粉蒸肉、粉蒸排骨/牛肉煲仔、香菇滑鸡、香干榨菜肉丝、肉末茄子、酸辣鸡杂、腊味双拼、广式腊肠、麻辣排骨、粉蒸排骨、鱼香肉丝.（任选10）

腊肠鸡煲饭好吃吗、咖喱椰汁煲饭怎么做、重庆冬菜猪肝煲饭、香菇腊肉煲饭哪家好、正宗港式腊味煲饭哪里有榨菜肉丝煲饭、瓜仔肉煲饭怎么做好吃、蚝油牛肉煲饭、椒麻鸡丁煲饭重庆煲仔饭核心酱料加盟哪家好呢

菜品由来：

观看教学视频：1.7.7.6.4.8.2.8.4.8.6 QQ:1.3.4.3.7.2.0.1.6.5

致富地址：重庆南岸区南坪响水路口公交站盘（山河大厦旁边）

煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味.

煲仔饭是一个令万千食客追捧，广大投资者看好的快餐项目，紫砂煲仔饭自推出以来，短短的时间内店面已发展达数十家，个个生意火爆。饿的时候来上一锅煲仔饭，

选自己较喜欢的配料，连等待都是让人期待的，煲仔饭开店店面不需要太大，但煲仔饭的香味会吸引人不由自主的光顾。

品种分类

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光

滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

操作简单：饮食行业确实是一个很好的投资行业，但有的人担心自己没有做过，对它的操作性非常担忧。其实，古色传香煲仔饭的项目很简单，它可以针对不同投资者，提供了创业店，标准店，旗舰店等多种投资方案。以较小的创业店为例，两到三人即可操作，不用请厨师，所有项目公司手把手教学包你3-5天即可学