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成都味梦成真小吃冷锅鱼培训

[2018-05-09 10:45:23] 浏览量:61 来源:

成都味梦成真餐饮

香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃,等鱼吃尽了,再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。

冷锅鱼说白了还是火锅,只不过上桌的时候鱼已经煮好,而锅还是冷的,这样既可以避免自己煮鱼掌握不好火候,又可以心无旁骛地专心品尝欣赏鱼的滋味。

冷锅鱼通常吃花鲢的鱼头,挑剔的食客更是只要“净鱼头”也就是只有鱼头没有鱼肉,而我等很没有追求的嗜肉之辈往往选择“半鱼头”或者“全鱼头”,也就是鱼头连着一截鱼脖子甚至半拉身子,价格方面“净鱼头”贵,“全鱼头”便宜。

1.将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了

2.将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入郫县豆瓣炒香


3.再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香

4.加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道


5.汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来

6.将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品




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