重庆糕点培训机构地址
重庆味帮帮
发表于：2018-05-10 09:23:00 81次浏览重庆糕点培训机构地址？如今，面点师是一个受人尊敬的职业，同时也是人才紧缺的职业。学习面点制作不仅会让自己和家人品尝到健康美味的食品，还可以创造出属于自己的一番事业!学中式面点，选择另一种人生之路!
关于糕点培训，这些你都应该知道!
目前尚统一的标准，但在行业中觉的有下述几种：
(1)按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。
(2)按用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
(3)按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小心类和工艺造型类。这种分类方法概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。
(4)按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类]混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
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糕点培训，这些都熟透了!
糕心原味：
除了绿豆酥与油炸芯糕饼，芯点以单皮、酥皮为主的产品(不管任何此类产品)。南方皮馅为2:8、馅多为绿豆(豌豆)，北方为5:5亦4:6、馅多为枣泥;今多为多元类馅芯。皮之类型为酥、软、酥软，酥之类原味为主，馅则甜、咸、麻、辣。
馅是糕饼的灵魂，品质可否取决于馅芯的色软味糯，皮酥只是赋予结合产品或软或酥或软酥即可。赋予馅芯以匠心独运，则风味芬芳;匠者摒弃香精之画蛇添足之赘，工致以诚 、焙之以远～炊焙豆、蓉、枣、楂、果、薯天然之味，可赋予糕饼味之魂，糕可远～亦如《读者》《意林》《当代》《十月》回味悠长…
糕心原味：绿豆类+复合延伸;薯类+复合延伸;冬瓜蓉+复合延伸;粗粮类+复合延伸;枣类+复合延伸;水果类+复合延伸
豆类：
枣类：
薯类：
蓉类：
瓜类：
果类：
豌豆+变性淀粉+新型乳化剂+风味延伸(豆类主要淀粉构造)
冬瓜+变性淀粉+新型乳化剂+风味延伸(冬瓜85%水分、多纤维素)
糕饼应用：面包、月饼、饼类、酥类、元宵、粽子、糕类、所有包馅类糕点糕饼
制馅方法：蒸、煮、炒
馅料保质期：脱水-控制水活度0.7、天然食材协作保鲜、不交叉污染、真空包装
现实市场：如小酥饼、绿豆酥不再是可怜单纯的白糖馅或豌豆馅;可延伸南瓜馅、紫薯馅、魔芋馅、香芋馅、枣蓉馅…也让人民消费者真正回到快乐大本营
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