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            哪里有特色卤菜卤菜的教学哪里有他的做法
        

哪里有特色卤菜卤菜的教学哪里有他的做法

来源：

重庆可欣餐饮管理有限公司

发表于：2018-05-12 09:24:13

相关标签：小吃培训重庆小吃培训

重庆可欣餐饮培训有限公司

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百年老卤主要学习流程：

1卤肉卷食材的选择。

2卤肉卷食材的处理。

3卤料包得选材、各种大料的认识。

4卤料包的制作、卤水的制作、卤水的保养、卤水的清洗。

5各种配菜的处理几加工。

6手工卷皮的制作。

7秘制酱的制作。

【百年老卤介绍】

川卤初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。 “蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。