重庆短期西点烘焙培训
重庆短期西点烘焙培训?随着我国国际地位的提升,对外交流日益频繁,西点行业(烘焙行业)市场前景广阔,就业形势良好,目前已成为热门行业,从业人员受到星级酒店和西餐店的热捧。
学习西点烘焙,有前途!
错误一、过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机.将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷.
一旦加入了白砂糖和黄油,好继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起.
错误二、没有放烘焙纸在蛋糕框里
有时候,为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的,保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸.
尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕.
错误三、没有抹平面糊
不要偷懒,将面糊倒入蛋糕框后,花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面.
这样一来能表面的起泡,而来确保出来的成品是平整顺滑的.
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关于西点烘焙,这些不得不了解!
用蛋壳分离法(把蛋黄左右倒来倒去,在此过程中,蛋白流出),分离蛋黄和蛋白,避免遇到己散开的鸡蛋,容易掉进蛋黄。
做轻乳酪蛋糕的时候,奶油奶酪可以用一般奶酪片代替,牛奶量则增为20%,两者一起加热搅拌至奶酪片融化,其它做法相同,因为奶酪片一般超市都有,还便宜,而且做出来的口感完全不输给奶油奶酪?。
抹面过程中打发好的奶油可以全程坐冰,防止淡奶油化掉,抹面的淡奶油要打发得软些,容易抹平(因为抹面的整个过程也是让其硬),而裱花纹的淡奶油要再继续打打。
淡奶油一次用不完,就把盒子里的空气挤光,封口处用酒精棉花擦干净,然后取另外一个酒精棉花封住封口,再包上块小锡纸,最后用长尾夹夹好,这样可以多保存好几天。
重庆短期西点烘焙培训:西点烘焙培训
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