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私房

“私房”顾名思义就是私家厨房，“私房烘焙”就是私家厨房做的烘焙。在自家厨房里制作食品给自己和家人朋友食用，毋庸置疑选用的一定是健康，新鲜的食材。这些特点注定私房烘焙的东西，不会大规模工业化批量生产，只属于对口感与健康有需求和认同的部分群体!

众所周知，私房产品的价格类比市场同类产品要贵些，

为什么那么贵呢?

甜蜜时光带你分析分析

01

食材成本

所有的烘焙原料都是私房店主精益求精挑选出来的，绝不含糊~

比如做蛋糕，用的是如蓝风车或者安佳淡奶油，面粉使用的是香港美玫面粉，进口纯牛奶，韩国砂糖，连食用油都是非转基因的;

做面包，用的是香港金像盒装面粉，总统或安佳动物黄油，安佳奶粉，进口纯奶，法国金燕子酵母等;

做甜点类的，用的是法芙娜可可粉、比利时巧克力、抹茶是日本山政小山园，榴莲用的是泰国金枕头和马来西亚D24，进口香草荚，意大利马斯卡彭，进口咖啡酒，西班牙酥性饼干，太古糖粉，惠尔通珍珠糖，锡兰红茶，荷兰黑白淡奶，泰国粘米粉，都是些一袋好几百的玩意，你听到我心碎的声音了么?

有的人说普通蛋糕房里一个大大的蛋糕才几十元，但私房蛋糕主使用的原料钱都不止这个价咯!

02

工具成本

“如果你爱她，就让她学烘焙;如果你恨她，就让她学烘焙”，有道是“一入烘焙深似海”，玩烘焙和玩单反一样是非常烧钱的，不光材料烧钱，工具一样烧钱!

甚至一些工具需要，比如凯伍德的厨师机，打蛋器，西门子烤箱，惠尔通及三能的模具!比如普通的土司受热不均匀，凯伍德厨师机近五千，配齐了，一万多;三能的土司盒就五六十一个，黄金烤盘上百块，一般在烘焙工具上都是追求好的，好的工具的才更能做好食物的好效果!工具的损耗也是一个成本。

03

手工制作成本

你知道在夏季，进口动物奶油是多么的难打发吗?夏天动物淡奶油的打发，对烘焙人来说就是一个非常头疼的事情，不但要把空调打的低，甚至还要隔冰打发，动物奶油不但打发度低还容易打过，打过了，奶油就浪费了。

而人造植物奶油奶油就不是这种情况了，不但打发度高，还不怕打过，成本低廉，保质期长，虽然不含胆固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氢化油不能被人体代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

进口动物奶油比人造植物奶贵几倍，而植物奶油的打发度是动物奶油的几倍。所以材料成本在这里，价格能不贵吗?

千层的制作，一大早起来调馅料，再摊皮，再一层一层制作，近30层左右，再放冰箱冷藏，再在蛋糕表面装饰，你知道花费了多长时间吗?可可千层，抹茶千层，榴莲千层基本要到早上10点半才能做出来出售，也只能做几个!这是人力成本啊!

03

定制时效成本

比如马斯卡彭的保质期相当短，用不完剩下的，只有扔掉;

私房烘焙拒绝添加，所以拒绝罐头水果，果胶等，我们选用的水果都优质的水果，比如芒果不能太熟又不能太生，熟透了，没有品相;太生了，没有口感，所以在制作过程中，所有使用的水果估计要损耗百分之二十五左右。

做烘焙口感是王道。重点推出比较经典的甜点，经典配方。有时为了调整一个配方，做几十次，上百次试验，有时夜里一两点还和焙友交流。同时也不断调整配方以适应不同客户的需求，比如口感重的糖的用量多一点，口感轻的糖的用量少一点同时也会加大制作难度。特殊客户还会用木糖醇糖!还有提拉米苏有的喜欢咖啡酒的味道浓一点，有的却不喜欢咖啡酒的味道，所以这些都不是标准的东西，有时是为客户量身打造的!

再比如做面包，揉面用厨师机都要揉40-50分钟左右，想想用手工揉面是什么概念，再加上一次发酵，二次发酵，再加上一些制作环节，烤制时间，一个真正无任何添加剂的面包才热腾腾的出炉!这些都是需要成本的。

04

配送及硬件成本

在这个炎热的夏天，对于娇气的淡奶油来说，配送是个大问题，的客户我们会提供冰袋;外要送货的，现在基本不用同城快递了，因为同城快递送到客户手里，基本都会化了，现在只有自己家里人开车送货，有的直接约定时间送到酒店;有的客户家里有小孩，方便客户往往还送到楼上!一切从客户体验着想!

MOF大师帕斯卡说：

“物美价廉在西点的世界里是不可能存在的，一味地追求廉价，结果就成了中国的工业化学制品!你可以因为食物昂贵不吃它，但请不要改变它。”

其实私房烘焙的东西由于原材料的昂贵，相对普通蛋糕店其利润并不高，所以一般开了实体店的私房烘焙店，店面并不大，因为它的毛利支撑不了宽敞的店面。 

请大家对私房蛋糕多点理解

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