上海烘焙西点培训哪家好？西点师，这是一个受人尊重的职业，就业非常广泛，可以自己创业，可以到西点烘焙企业，蛋糕连锁店、酒店后厨等等地方工作，有管理知识的人才更可以做管理。

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　　西点制作过程中常出现的专业术语

　　分蛋

　　1.全蛋打开置于分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。

　　2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。

　　量匙使用

　　以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。

　　平烤盘裁纸

　　1.烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。

　　2.于烤纸四边剪开。

　　3.尖角剪掉较不会盖住蛋糕。

　　4.铺于烤盘上并压出折角

　　抹油洒粉

　　烤模喷烤盘油或均匀刷上白油，倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。

　　黄油软化

　　黄油因溶点低，一般于冷冻保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将黄油切成小丁或短时间微波解冻。黄油软化至手指可轻压陷即可

　　黄油隔水溶化

　　欲将黄油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离。

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　　微波低温烘焙、膨化的特点

　　1、 能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生热量。因此没有能量损耗。

　　2、 膨化效果明显。微波的加热效果，使物料内部水分子汽化，达到膨化的目的。

　　3、 低温杀菌、营养成分损失少。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。

　　4、 使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控。五谷杂粮烘焙方法解析 杂粮烘焙方法

　　用途：主要用于黄豆、花生、红豆、黑豆、大米、核桃、瓜子、杏仁等五谷杂粮产品的烘烤、熟化、膨化加工处理等。

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