铁板鱿鱼酱料的配方做法，想学来煌旗
煌旗小吃培训
发表于：2018-05-18 09:24:03铁板鱿鱼讲究食材新鲜，干净卫生，鲜味完全来自食材本身，没有一点腥气，丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地多汁多味。
铁板鱿鱼的酱汁也是一大亮点，每家店都有自己独特的配方，包含十几种调料，辣椒的品种也各不相同。
【铁 板 鱿 鱼】很多人都喜欢吃，特别是在大街上，好多年轻人都爱铁板鱿鱼吃，口味独特，口感鲜嫩，10元5串很受欢迎。
生意好的老板，在外面摆个小摊位，一个晚上都能几百元。一个月下来少则几千元，多则上万元可以赚。
下面煌旗小吃培训分享制作铁板鱿鱼流程，以及铁板鱿鱼酱料配方。
1：香葱油的做法
食材：调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)
制作步骤：
1、先将调和油入锅，然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中，先大火炸制起泡泡，然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。
注：香葱头要切成片或者直接拍烂，芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子)，生姜切成片。
2：酱料调制
食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
制作步骤：
1、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。
2、再将香葱油入锅中，大火加热到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可。
3：鱿鱼须腌制
食材：鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉
制作步骤：
1、鱿鱼须处理清洗好以后，加入适量的：葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀，然后腌制4-6个小时左右，即可拿来穿串。
注意事项：
用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制;腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致;在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。
4：煎炸鱿鱼须
1、先将设备加热制100-120度左右，然后放入适量的调和油，等油稍微加热之后，即可把鱿鱼须放入铁板上，用压板把鱿鱼须压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。
注：煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
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