文楼兴办之初，经营内容与武楼相仿，清道光初年，店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺，改创水调面汤包，制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。其皮极薄，点火可燃;其馅以肉皮、鸡丁、蟹黄、虾米、海参、竹笋等20多种原料，制成脂膏状包入。经笼蒸熟，膏馅即化为液态，灌汤包呈半透明状，可见液馅流动。食时拌以香醋、姜末和香菜，先轻咬小口吸汤。其味鲜美，爽口不腻，因而远近闻名。每当螃蟹上市，食客争去文楼品尝，店里供应不上，等待者经常满座。至有谚云：“文楼汤包，吃得等不得。”

文楼汤包传承至今已有191年历史，楚州已成为“文楼汤包”的发源地。1990年10月，淮安市政协文史资料研究委员会在出版的淮安文史资料第八辑中，专门介绍了“文楼汤包”。多年来，海外侨胞、归国华侨、台湾省同胞及外地客商来楚州旅游、观光、探亲、访友都以品尝“文楼汤包”为不枉此行。2004年9月，江苏淮安淮扬菜美食文化节期间，美国、日本、香港、台湾省的客商特地到楚州品尝了文楼汤包，大家对文楼汤包赞不绝口。

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特色灌汤包皮薄，馅嫩，汤鲜，汁多，用料精细，制作讲究，在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面都有其独有的特色。苏州枫味源小吃灌汤包采用中国传统的老面发酵和酵母发酵两种配方，面质柔韧且有弹性,面色洁白而富有光泽。

馅心原料配制口感纯香,入味鲜美、汤汁鲜香。在原料和配料上独具特色，特别是猪肉灌汤包、鲜美可口、备受欢迎，形成了鲜明的特色

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小笼馒头，别称小笼包，是上海、无锡、常州、苏州、广州、嘉兴、芜湖、南京、徽州、江南等地区的汉族小吃，中国特色美食。起源自清代道光年间的江苏常州府，为当时的万华茶楼创。据传由北宋时期的王楼“山洞梅花灌汤包”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐成型。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼包同样历史悠久，享誉中外。