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            重庆有没有砂锅菜技术培训班呢
        

重庆有没有砂锅菜技术培训班呢

来源：

重庆可欣餐饮管理有限公司

发表于：2018-05-22 11:10:04

相关标签：小吃培训重庆小吃培训

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【项目简介】

砂锅菜的烹制过程非常灵活--可以直接用砂锅烹制，一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅"煨"制;也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜--汤汁较多，而有的需用烧法成菜--汤汁较少(比如广东的煲仔菜)。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与美食的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地也就越酥烂。