学精武鸭脖做法哪里有教，选煌旗包学会
煌旗小吃培训
发表于：2018-05-23 09:32:34精武鸭脖是武汉一道小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。鸭脖子具有四川麻辣风味，口感刺激，很快成为了武汉人喜爱的名小吃。甚至风靡全国，走过大街上的鸭脖子专店，每次经过都会被这麻辣鲜香的气味诱惑到。
准备一个不锈钢锅，直径30CM左右，高度30CM左右，洗干净，放入清水约8成满清水，猪大骨一个(或者鸡架3个)生姜100克拍碎，花椒80克(根据个人喜好加减)麻椒20克，大豆油200克，干椒150克(剪开)，大火煮开后，调成小火放入以下中药香料：
白芷20克 山楂10克 积壳12克 桂皮20克 香味10克 桂枝30克 香砂仁10克 白扣5克 草果10克 毛桃5克 红枝子5克
槟榔5克 毕拔7克 良姜10克 母丁香8克 八角15克 陈皮6克 山奈5克 甘草10克 草扣15克 红扣10克 木香8克
小回香20克 千里香15克 元西子10克 香茅草10克 公丁香5克
以上中药香料要用汤包包好，放入锅中，小火熬制4小时，此汤包可重复使用3次
4小时后(捞起中药香料包，放置阴凉处，等下次待用)然后放入盐300克(按个人口味添加)味精80克，黄糖片二块，鸡精200克(商用火锅鸡精，性价比高)啤酒一瓶600ML的那种，卤水浓汁30克， 辣椒香精40克，卤骨膏15克
注意事项：鸭脖子等肉类解冻后一定要洗干净，然后沥干水后，才可以放入汤锅中卤制。
刚入汤锅中的材料要大火熬制，约10分钟后，转小火再熬制15分钟，要控制搅拌的次数，不能太多
鸭头的鼻梁骨有破裂为熟，鸭爪脚筋的皮裂为熟，鸭脖子用夹子夹住小头上下晃动柔软了为熟，鸭翅在2节3节交界处破裂为熟，鸭肠用手轻拉容易断裂为熟
整个过程，不要让卤汤碰到生水，所以所有材料都要沥干水分，包括一些汤勺工具，都要抹干水，以免影响卤汤质量
还有关于卤汤保存方法还有一些其他材料的卤制，我就不一一在这里介绍了。
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