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武汉评茶员培训评茶的五要素

来源：

武汉天子教育

发表于：2018-05-23 14:20:11

相关标签：茶艺培训武汉茶艺培训

茶叶品质的优劣、价格的高低、等级的划分，主要取决于五大要素，分别为干茶、汤色、香气、滋味、叶底。

1、干茶

在评价干茶时，主要看几个方面：干茶的形状（如扁形、条形、与圆珠形等），干茶的色泽、干茶是否有茶毫、茶毫的多少等。通过鉴别干茶的外形，就能辨认出茶叶的类别以及茶叶的优劣。

按照经验来讲，条形茶以条索紧结为优质，条索松散次之；扁形茶则要求形状扁、平、直；圆珠形茶以身骨重实为优质。干茶形状、色泽整齐一致，无碎叶、梗以及其他杂物的为优质。

2、汤色

汤色就是茶汤的色泽。在鉴别茶汤时，一要辨别茶汤的颜色，是碧绿、杏黄还是红褐；二是要判断汤色的亮度，是明亮还是暗淡；三要评定茶汤的清澈程度，是清澈透明还是浑浊有沉淀。

通常，我们说茶汤以清澈透明为优质，而浑浊则表示质量不佳，但也有例外。很多名优茶的毫毛极多，冲泡之后，白毫落入茶汤里，使得茶汤看着略显浑浊，这种“毫浑”并不是由于茶叶的品质不好造成的。

3、香气

香气指的是茶叶冲泡后散发的香气，闻香可借助闻香杯进行，也可以直接闻茶汤的香味或者闻叶底的。

一般情况下，茶叶泡的香味用来鉴别茶叶的香型以及是否存在异味，第二泡的香味用来判断茶香的浓淡和强弱，第三泡的香味则用来评定茶香的持久性。

4、滋味

品饮茶汤的滋味，包括品尝茶汤的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性，辨别茶汤中香味是否有异味及茶叶火候等。

品尝茶汤滋味时，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，这样能够使舌部味蕾充分感受，做出相应的反应，但不宜打转过久，否则味蕾会失去敏感性。

一般泡茶汤用来辨别是否有杂异味及茶叶品种味；第二泡滋味好，用来辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘等；第三泡则用来辨别茶叶的耐泡性、持久性，以及与、二泡的滋味是否基本一致。

5、叶底

叶底是茶叶品评的一种常用术语，也叫叶渣，指干茶经开水冲泡后所展开叶片。评叶底时将泡过的茶叶倒入叶底盘或者杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度和色泽等。

评叶底时，注意以下几个方面：

嫩度：即叶底的柔软和肥厚程度。

匀度：即观察叶底是否均整，有无断碎。

色泽：即叶底叶缘、叶脉、叶腹的颜色。

纯度：即叶底中是否混有其他品种或杂物。

乘车线路：
地铁二号线：光谷广场站，C出口即民族大道方向前行两百米即到。
民族大道上钱村站----15路、581路、583路、728路、732路、733路、738路、739路、757路、758路、785路、788路、810路、903路、909路、913路（民族大道上钱村下车，下车即到）
民族大道下钱村站----362路，405路，538路，583路，590路，625路，718路，728路，732路，738路，739路，757路，758路，759路，785路，788路，810路，902路公交线路（下车后在民族大道和雄楚大道路口光谷方向（民族大道上钱村站牌旁边）一百米即到）
雄楚大道民族大道口站----529路，586路，625路，715路，723路，738路，811路公交线路（下车后在民族大道和雄楚大道路口光谷方向（民族大道上钱村站牌旁边）一百米即到）

报名网站：http://www.hbjyxxw.com/
联系：袁老师：18008639851同步 QQ：1435070868
报名地址：武汉市洪山区民族大道上钱村健龙尚谷杰座1号楼1106

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