冒烟的冰淇淋在哪里可以学习这个技术呢
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发表于：2018-05-24 10:10:34首先，先给大家科普一下什么叫氮气冰淇淋。还记得这段时间风靡一时的分子料理么，这氮气冰淇淋的道理大概就跟分子料理差不多。空气中78%是由氮气组成的，而氮气的自然形态是液体的，因为液氮的沸点是超级低的-196摄氏度，所以
液氮来加工冰淇淋就变成了一个的选择。氮气冰淇淋就是利用了液氮的这种极低的温度，在短时间内迅速将食材冷冻，这样制作出来的冰淇淋冰晶的颗粒较小而且冰淇淋里空气的含量也要比传统做法的冰淇淋要少得多。
液氮冰淇淋流程：
冰淇淋，用饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料混合后，这就是冰淇淋的原型，传统的冰淇淋是放入冰箱之类的环境进行冷却。
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