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为什么蒸出来的肠粉容易烂

来源：

煌旗小吃培训

发表于：2018-05-26 15:13:45

相关标签：厨师培训东莞厨师培训

一般肠粉蒸出来都是色白甘香、软润爽滑的。但通常一些肠粉新手在蒸制肠粉时都会出现这样一种情况，就是蒸出来的肠粉容易烂，用筷子一夹就断，毫无韧性。那么到底是什么原因导致这种情况的发生呢？下面就随小编一起来探究一下吧。

蒸出来的肠粉之所以这么容易碎掉，极大部分的原因是因为米浆的调配不当造成的。在肠粉米浆的调配上，水和米的比例一定要准确，磨出来的米浆不能太稠，也不能过于稀，米浆太稠蒸出来的肠粉粉皮会过硬，易结块，容易断裂，导致肠粉一夹就断。米浆太稀则会使米浆在蒸盘上跑来跑去，导致蒸出来的肠粉不成型，韧性全无，一夹就断。

所以，要让蒸出来的肠粉不烂，米浆一定要调好。一般肠粉的米浆有三种做法，：泡大米磨米浆，第二：粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆，第三：肠粉专用粉，兑水变米浆。现在的肠粉店使用的多的就是第二种，那么下面我们就来看看第二种肠粉米浆的调配方法吧。

肠粉

肠粉米浆做法