肠粉怎么做好吃？竟如此简单
煌旗小吃培训
发表于：2018-05-27 09:35:28肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然现在鲜有人在家中自制肠粉，虽然我们的手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。
准备制作肠粉
1.普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。
只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面，这些就可以了。
2.肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。
制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。
3.肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料，
再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。
4.肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成，
这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
磨浆——制作肠粉
取籼米(200g)，用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡12小时。
将泡好的籼米放入打碎机中，再加入同样比例的凉水，将籼米搅打成均匀的米浆。
将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。
把滤出的籼米渣再次放入打碎机，加入适量的凉水继续搅打，直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。
将制成的米浆静置约30分钟，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。
接着在沉淀的米浆中加入盐(1g)、油(10ml)和凉水(400～500ml)，加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量，可先放入少量，如果制成的肠粉口感黏糯，再适当加大凉水的用量)，并充分混合均匀，制作肠粉所需的米浆就算做好了。
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