无锡西点培训班

　　无锡易美时尚西点烘焙培训、咖啡培训,主要学习各种蛋糕、面包、西点甜品、芝士类甜品、水果蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术。

　　西点培训班内容：

　　西点基础原料的介绍

　　西点基础课程所用工具以及卫生安全知识的讲解

　　烘焙四大类(饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点)九款左右的配方提供

　　学习课程九款产品的操作手法与技巧

　　九款产品：

　　杂粮饼干/手工DIY饼干

　　曲奇饼干

　　牛奶布丁

　　巧克力慕斯

　　甜甜圈/手工冰淇淋(两者选一)

　　铜锣烧

　　香草奶油泡芙

　　蛋挞

　　生日蛋糕(2个课时)

　　此九款产品为此固定九种，款式不可变更，可加入个人建议。

　　实操课程包括：培训的演示、课堂练习。

　　总课时：10个课时，两周，自由练习除外。

　　无锡易美时尚西点培训烘焙精品小班授课，指导教学。易美时尚培训旗下易美调酒学院、易美咖啡学院、易美西点学院是公司着力打造的培训服务项目。依托于我们成功开展的培训项目，经过不断地创新、实践与探索，易美时尚培训正在逐步成为酒吧业、咖啡馆，以及西点蛋糕房等领域的资源整合者。

　　西点烘焙打发技巧

　　在整个做蛋糕的过程中几乎是不停地在搅打，怪不得有人把做蛋糕或烤蛋糕直接说是“打蛋糕”。西点培训今天就来和大家说说西点烘焙过程中常常要做的打发技巧。

　　什么是打发?

　　打发就是将材料以打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，如打发蛋白、全蛋、奶油等。

　　a.打发蛋白

　　天使蛋糕、戚风蛋糕以及一部分海绵蛋糕是先打蛋白的，蛋黄后来才加入拌匀。蛋白的黏性很强，打入空气后会形成一个一个包着空气的细小泡沫，一经高温烘焙空气膨胀便会把蛋糕体积膨大，但是蛋白非常敏感，沾到一丝油气、水气就不能打发，所以分蛋时必须非常小心，容器工具也必须彻底洗净擦干。

　　打蛋白好用螺旋形打蛋器，用手握着，往下偏左打，顺着弹起来的力道提起再往下打，蛋白起先是黏液状，1分钟左右会成为泡沫状，就要加糖。未加糖的蛋白在怎么打也不容易坚硬，无法达到支撑蛋糕的目的。继续打约5分钟左右成为光泽的奶油状，提起打蛋器，见打蛋器上的蛋白尖峰下垂，此为“湿性发泡”。再打2-3分钟，提起打蛋器，其中会有1-2厘米高的尖峰站立不下垂，光泽较差，此为“硬性发泡”。如果再打，会打成一球一球的棉花状。

　　b.打发全蛋

　　早期的海绵蛋糕是用全蛋加糖直接打发的，后来才有分蛋的打法，因为后来科学家发现蛋黄中含有大量脂肪，或妨碍蛋白的起泡，因此打全蛋比打蛋白费力得多。并且以同样分量的材料来打，全蛋式蛋糕的体积比分蛋式蛋糕小，吃起来也不够松软。

　　不过如果家里有电动打蛋器可代劳，做全蛋式的蛋糕真是很方便。既不必分蛋，又可少用一些容器，5分钟就可打好一个蛋糕。全蛋的打发不容易分成阶段，只可观察期颜色越来越白，浓度越来越高，就是打发了。

　　c.打发奶油

　　做面糊类蛋糕主要的工作就是打发奶油，其目的在于打入空气中使蛋糕松软，只是奶油打发的样子不容易看出来。

　　打奶油很简单，将奶油和糖放在钢盆中，用电动打蛋器或直形打蛋器即可，期限奶油较硬，越打越松软，颜色也会变浅最后便成了蓬松入羽毛状的奶油糊。电动打蛋器约须打1-2分钟，手打则须3-5分钟。