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公司地址：贵州省铜仁市碧江区伍寰家居广场

项目简介

花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这‌‌个花溪牛肉粉;习总在今年两会上所说的“怀念贵州牛肉粉”就是指贵州花溪牛肉粉，他们的牛肉粉地道，味道绝!花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。精选上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，吃过的人赞不绝口。

花溪牛肉粉品种： 清汤牛肉粉 红烧牛肉粉 泡椒牛肉粉 黄焖牛肉粉

花溪牛肉粉特点：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香、百吃不厌。

贵州牛肉粉原料及调料

新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

贵州牛肉粉做法

将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。

食用贵州牛肉粉时按下列顺序操作

米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

贵州牛肉粉——制作要点

牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

(1)常用泡菜原料：莲花白，子姜(紫红的的嫩姜)、

(2)莲花白洗干净后，切成条或者片(不要太小)。

(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，长时间一周

注意事项：

a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

b、不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，不能带生水。

为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌

3、食用方法和价值

食用方法较多，常用于直接食用，特别是酷热的夏季就着粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，还有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。

莲花白泡菜

做法： 将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。

泡制诀窍： 莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。在盐渍时，翻动1～2次。

香料包里的香料为：香叶20克，干辣椒15克，桂皮5克，排草5克，香茅草5克。

铜仁诚飞厨艺利润分析：

一碗牛肉粉：上好牛肉约1.5元，优质米粉0.5元，各种调料约0.5元，牛汤约1元，一碗牛肉粉市场价8元，按照销售200碗粉计算，可获利900元。利润好以当地的市场价来计算。

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咨询人：田老师

学校地址：贵州省铜仁市碧江区伍寰家居广场