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            冒菜的做法及配方，煌旗教你技术！
        

冒菜的做法及配方，煌旗教你技术！

来源：

煌旗小吃培训

发表于：2018-06-03 09:33:30

相关标签：厨师培训东莞厨师培训

冒菜”是成都的特色菜，严格意义上来说，冒菜并不是一种菜，而是一种做法。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。还有许多人把冒菜和麻辣烫当作同一种食物，事实上它们的做法并不是相同的。

经典冒菜怎么做，今天餐饮实战技术分享平台给大家来揭秘冒菜的经典配方! 冒菜的特色奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，较大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。可以用来做冒菜的食材相当丰富：蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等

。肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配几个品种，也可以在一份里多冒几种，比如说一份素的，可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等;一份荤的，可以上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

冒菜技术培训内容、以及开店经营指导课程，包括：店面选址、设备采购、原材料的采购等等。理论学习1.冒菜原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;2.冒菜各种食材的处理方式;3.不同菜式的搭配;4.四川冒菜各种配料的运用搭配;5.四川冒菜的原料采购、存放、保鲜技术;6.冒菜开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。