昆山酸辣粉培训

[2018-06-04 16:44:08] 浏览量：68 来源：

鼎盛源培训

　　原料：

　　红薯粉150克、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油、香菜段、保宁醋、黄豆酱油、绝密辣椒红油、葱花、酥黄豆、海带丝各适量

　　制作流程：

　　1、香菜洗净切成段;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。

　　2、将蒜泥倒入一个大碗中，调入陈醋、酱油、盐、味精、辣椒红油，加入高汤搅拌均匀。

　　3、将红薯粉丝与海带丝汤熟倒在味汁碗中撒上香菜、葱花、黄豆即可。

　　重庆酸辣粉为了确保辣的和谐，选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。

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