卤菜加盟什么项目好？选食尚百川。食尚百川延续传统做法保留卤味制法的精华再结合现代人的口味不断推陈出新，味道独特，老少咸宜。每一个加盟店生意特别 火爆，总是有人排队等候。加盟商都说选对了项目，食尚百川可靠。 食尚百川卤菜凭借其超过百年的历史渊源和的产品口味，自上市以来受到顾客的疯狂抢购，甚至出现了百人排队等着食尚百川卤菜开门营业的盛况，。 食尚百川卤菜在不断改进产品口味的同时，不断研发新产品，以满足消费者的需求。

卤菜初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后， 又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中 可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，...，五 肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成 都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成 都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期

卤菜特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜 冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过 红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

卤菜培训内容：

1、卤料的识别以及选配

2、 卤菜汤料的保管

3、 卤料配方及各种原料的标准量

4、 红白卤水制作

5、 卤水的作用

6、 原料加工及卤制方法

7、 卤制品各种食法及味型加工

8、 卤制品的二次变鲜方法

9、 卤水制作中的注意事项

10、 卤菜拌料的制作

11、糖色的炒制方法

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学校名称：食尚百川饮食文化传播中心

培训地址：成都市金牛区一环路西三段279号7楼（西门车站华夏银行楼上）

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