跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲

　　世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台，也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的冲煮方法。

　　俄罗斯选手Ruslan Shulga

　　使用的咖啡豆：翡翠庄园生长在海拔1700米以上的日晒瑰夏

　　水粉比：15克粉和250克水

　　滤杯选择：V60滤杯

　　评委点评：Shulga的咖啡闻起来有柑橘，焦糖，和香草的味道;尝起来有桃味冰茶，柑橘，焦糖风味并且带有中度偏甜的柑橘酸。随着咖啡温度的下降，酸度更加明显。

　　荷兰选手Kerkhoff

　　Kerkhoff讲究创新，所以在他冲煮咖啡的每一个环节都充满着创新。

　　使用的咖啡豆：哥斯达黎加的埃尔迪亚曼特(El Diamante)

　　咖啡豆处理法：厌氧发酵处理法。(不管是卡杜艾品种还是卡杜拉品种，咖啡豆在发酵20个小时后闻起来会有肉桂的味道。)

　　冲煮水温：93度

　　萃取时长：5分30秒(不断搅拌，使萃取率达到佳值)

　　水粉比：18克粉和300克水

　　滤杯选择：V60滤杯

　　评委点评：Kerhoff出品的咖啡带有轻微苹果酸，回甘带有新鲜肉桂味，口感中度偏轻。

　　美国选手Sarah Anderson

　　使用的咖啡豆：哥伦比亚的欧基尼奥伊德斯品种(拥有着强烈的甘甜和精致的酸度)

　　水粉比：19克粉和300克水

　　滤杯选择：鸟巢滤杯

　　冲煮方式：先在玻璃杯里进行闷蒸1分30秒，然后再倒进装有滤纸的鸟巢滤杯。这种冲煮方法可以使评委们眼前一亮。

　　评委点评：Anderson出品的咖啡闻起来有褐色黄油味，红茶味，以及均衡明亮的奶油味;尝起来有甘蔗的甜，大麦茶的炭烧，香瓜的香软，以及熟桃的果酸。

　　瑞士选手Benjamin Prager

　　使用的咖啡豆：生长于海拔1800米的肯尼亚

　　水粉比：14克粉和236克水

　　滤杯选择：Hario V60

　　冲煮方式：使用14克筛过的咖啡粉，首先使用350微米不锈钢滤网，再使用250微米不锈钢滤网。然后使用总水量236克，其中30克用于闷蒸。相对于分段注水，Prager的方法是随着水温以恒温下降的一次性注水法，因为他认为这样可以帮助增加咖啡的丝滑感。

　　评委点评：此款咖啡闻起来具有花香，红加仑和黑加仑的香气;尝起来中度偏轻的口感具有蓝莓茶，蓝葡萄，和黑加仑的风味。

　　希腊选手Konstantinos Latridis

　　使用的咖啡豆：巴拿马的日晒瑰夏

　　水粉比：15克粉和250克水

　　滤杯选择：Hario V60

　　冲煮方式：使用96度的水进行30秒的闷蒸，然后使用剩下的水去完成冲煮。

　　评委点评：咖啡有轻微的莓果，巧克力，带核类水果的风味;闻起来有木兰，黑蜂蜜，和白茶的味道。拥有着花香和果汁的口感。

　　挪威选手Odd-Steinar Tollefsen

　　使用的咖啡豆：90+公司的埃塞俄比日晒蜜吻

　　水粉比：20克粉和300克水

　　滤杯选择：Hario V60

　　冲煮方式：使用92度的水进行45秒的闷蒸，总萃取时长为3分30秒。比赛所用的水是来自挪威西海岸的天然矿泉水，此种含矿物质低的水更为柔软和顺滑。

　　评委点评：Tollefsen的手冲咖啡闻起来有种热带水果，杏，芒果，百香果的香气;喝起来的风味除了以上描述水果外还有草莓的味道;回甘持久香甜，并且伴有含百香果和芒果味道的高品质的酸。