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            【大连红叶日料学校】学习寿司和日料
        

【大连红叶日料学校】学习寿司和日料

来源：

大连红叶教育

发表于：2018-06-11 14:25:24

相关标签：厨师培训大连厨师培训

【大连红叶日料学校】学习寿司和日料

日本天妇罗，是指油炸食品的总称，已有数百年历史。古代，日本的炸天妇罗，只是把用油炸熟的海鲜及果蔬类食品，作为辅料当做配菜来使用。在近代两百年左右，由于烹饪技术的不断提高和改良，油脂、淀粉等的普遍运用，才把炸天妇罗作为正式的一道独立的菜肴。日本的油炸食品有许多种，大体可分为四大类，如;海鲜天妇罗、蔬果天妇罗、薯类天妇罗、菌类天妇罗。但，无论制作哪类天妇罗，原则都是要把原材料修理整齐，大小一致，然后才开始腌制、调糊、挂糊、炸制。你比如说，大连红叶日料主厨说“什锦蔬菜天妇罗”，在制作时，都是要把新鲜的硬质蔬菜切条或切片，均匀整齐的处理好，才可以开始挂糊炸制。红叶日料主厨前已介绍过，用什锦蔬菜制作的天妇罗，在这里也就不再重复。今天的这款，是以海鲜中的“虾”，来作为单独原料制作天妇罗，因此，咱们就把炸虾的方法再记一下。1、冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，不需搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用。

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2、虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺(保留尾壳)，用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的薄膜，接着

在虾腹处斜划3~4刀，按压虾背使虾筋断开(会有“嘎啦”声)，虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾。

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3、将做法2先沾上薄薄一层低筋面粉，再裹上做法1的面衣，放入180C的油锅中炸至酥脆，捞起沥油。

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4、红甜椒切半去子，入油锅略炸后捞起;再将鸭儿芹叶的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油锅炸酥，即可与炸虾一同摆盘。

4. 5

5、食用前，将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗醮酱汁中即可。

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