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【大连红叶学校日本料理】寿司和料理

来源：

大连红叶教育

发表于：2018-06-11 14:46:24

相关标签：厨师培训大连厨师培训

【大连红叶学校日本料理】寿司和料理

你是否还站在满大街的日本料理店门前犹豫不决，你是否还在为了面对一整盘刺身无处下筷而十分苦恼，不要悲伤，不要心急,正确的日料下嘴姿势今天就让红叶学校日料主厨来告诉你!!

刺身的故事

刺身(さしみ)是指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品，据说起源于中国，在古代中国是常见的鱼类菜品，如今流行于日本、朝鲜半岛等地。在日本的记载中刺身的初次登场是在室町时代的《铃鹿家记》中。但是早在室町时代之前，日本就已经有了生食鱼类的饮食文化，被当作刺身原型的“鱠(なます)”就诞生在奈良时代。与刺身不同的是，这种料理的做法是将新鲜的生鱼贝类切成细条再用醋调味。

刺身的调料

如今说到吃刺身，人们的反应往往就是蘸酱油，然而刺身+酱油的标配是到了江户时代后期才形成的，在室町时代吃刺身一般都会配醋，并且还有芥末醋、生姜醋等多种选择。到了江户时代各种新的调料不断涌现出来。

首先是煎酒(いりざけ)，制作方法大概就是在酒中加上梅干、干松鱼片等，在酱油普及前是品尝刺身不可缺少的调味料。除此之外，辛子醋、山椒味增醋、醋味增等都被当作搭配不同鱼类的调料。

接下来是日料主厨的爱——萝卜泥，在江户时代，刺身的标配佐料除了芥末之外，当属萝卜泥了，通常用刺身只蘸取萝卜泥，或者再加上酱油食用。此外，在江户时代辣椒也被当作刺身的佐料食用。

刺身的正确食用方式

说完了刺身的故事，就到了大小吃货们爱的环节，刺身究竟该怎么个吃法呢?

①酱油的使用方法

首先我们必须要明确反对把酱油浇到刺身上这种豪放的吃法，因为这样会很难控制酱油的用量，正确的做法是把酱油倒进小碟里蘸着吃哦。同时也不主张直接把刺身扔进小碟里随意吸收酱油的做法，这样也会蘸取过多的酱油从而导致体会不到刺身本身的美味，正确的做法是一点点地少量蘸取酱油食用。

②芥末的使用方法

事实上只要走进日料店就会发现许多人在吃刺身之前会把芥末直接放进装酱油的小碟子里，任它溶解，然而这种火锅调料式的吃法并不适用于刺身，甚至还会被视为不符合刺身的食用礼仪。日本人的解释是，这样的吃法不但不能体会到仅搭配酱油的刺身的美味，同时还会破坏芥末本身的香味。

正确的套路分三步：，在刺身上放一丢丢芥末;第二，把刺身对折以夹住芥末;第三，小心地用刺身蘸一点碟子里的酱油，放进嘴里。

③入口的方式