益阳速成蛋糕烘焙培训学校

　　长沙蛋糕培训哪里好?

　　责任编辑：长沙好麦蛋糕培训学校 发布时间：2018/06/13 20:44浏览0次

　　长沙有哪些比较不错的蛋糕师培训班?就到长沙好麦烘焙培训学校

　　课程学习内容及课时：备注：全部课程以90%实操为主，10%理论课程为辅。

　　1、生日蛋糕裱花课程：学习市面上各种生日蛋糕的制作，包括(水果蛋糕，私家蛋糕，卡通蛋糕，欧式蛋糕，祝寿蛋糕，裸蛋糕，裱花蛋糕，平面绘画，人物蛋糕，为主的9大类生日蛋糕款式的制作与裱花技法，学习款式无限制，以学员自己能够独立操作为标准)慕斯冻品类：包括：六种慕斯，提拉米苏，私家小甜点，蛋糕表面巧克力制作与装饰，水果的装饰与切法为主。学习产品共计X款，正常学时：平均2-3个月 包学会为止。

　　2、西点课程：学习市面上各种常温蛋糕的制作，包括(戚风蛋糕，海绵蛋糕，纸杯小蛋糕，蛋糕卷，天使蛋糕，乳酪蛋糕，重油蛋糕，意式甜点，起酥，各种时尚小饼干，经典中式点心，)学习产品共计X款。正常学时：54课时学会。

　　3、面包课程：学习市面上各种花式甜面包，花式咸面包，丹麦面包，软欧包，方包吐司，调理面包，小吐司，硬质面包，毛毛虫面包，三明治，意式面包学习。学习产品共计X款。正常学时：54课时学会。

　　4、创业全科班：学习内容包括：生日蛋糕裱花，面包，西点班三门课程的全部学习内容。正常学习时间：2个半月—3个月左右学会。

　　5、翻糖专业班：学习内容包括：翻糖工具原料的使用，翻糖膏，干佩斯的制作和使用方法，翻糖塑形基础手法练习，常用的翻糖装饰品制作，花卉的制作，公仔的制作，翻糖饼干的制作，糖霜饼干的制作，翻糖杯子蛋糕的制作，翻糖棒棒糖的制作。学习产品共计X款 正常学习时间144天左右学会。

　　6、韩式裱花专业班：学习内容包括：六种奶油霜的打法，韩式裱花花卉制作与手法练习，韩式裱花蛋糕的主题设计方法和理论，韩式裱花颜色搭配，韩式裱花蛋糕的审美与创意构思，多肉植物的制作，豆沙裱花。学习产品共计X款 正常学时7—15天左右学会(须有裱花基础)

　　生日蛋糕实体店班：(适合五十到一百二十平米店面)

　　(包含A至P，八大类别，超过百种单品种类的制作与配方。)

　　原价：4680元，现价：3680元!学期：25至35天。

　　一、蛋糕裱花篇

　　1.奶油的种类介绍(动物、植物、练习)、采购、品牌、储存、打发以及相应的工具

　　2.蛋糕裱花师的正确站姿、抹刀的拿法、裱花袋及装法、裱花嘴、动作要领

　　3.花边的练习：贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边等等

　　4.花卉练习：向日葵花，旋转玫瑰，风车花，长春花，康乃馨花，太阳花，喇叭花，菊花，不老菊花，大丽花，秋菊花。蝴蝶花、百合花

　　5.十二生肖练习：牛。马。羊。兔。蛇。龙。鸡。狗。猪。鼠。虎。猴

　　6.节日蛋糕练习：父亲节、母亲节、圣诞节、万圣节、教师节、愚人节、春节、生日、情人节

　　7.抹胚学习：圆形、心形、方形、芭比、汽车、足球、场景、情趣胚等

　　8.巧克力的制作与应用：铲花、巧克力棒、巧克力片、巧克力造型等

　　作为日常主食之一的面包，越来越受到大家的青睐。携带便捷、好吃又好搭配，搭配早餐或是代替午餐都是不错的选择。但是一个小小的面包竟然包含十多种添加剂你相信吗?让面包保持柔软有光泽的乳化剂;延长保质期的防腐剂和抗氧化剂;改善面粉效果和让面包变松软的增白剂与溴酸钾;以及缩小材料成本，外界做面包的“法宝”—面包改良剂。

　　这些添加剂被广泛用于面包制作中，虽然也有许多匠心店家与私房烘焙坚持无添加的手工面包，但在日常选购中难免“踩雷

　　一个真正的好面包应该是怎样的?

　　如何控制面包搅拌速度?

　　法国面粉和中国面粉有什么区别?

　　带着这些问题

　　我们一起与面包MOF学做营养面包!

　　GIF出自纪录片《料理人类01：面包和杂技》

　　今天小森为大家分享出自法国面包MOF Joel Schwalbach之手的营养面包，这款地道的法式面包不仅超级健康，也十分具有法式风情的特色。

　　”吃法，就是将面包切片后搭配老干妈~有多好吃就得大家自己体验了~

　　营养面包

　　重量：452g

　　配方：(配方中两倍大量)

　　传统面粉 700g

　　栗子粉 200g

　　B1 100g

　　水 700g

　　固体酵种 200g

　　盐 20g

　　酵母 9g

　　南瓜子 180g

　　装饰：

　　棕色亚麻籽、面粉适量

　　制作过程：

　　1. 除了南瓜子以外，将所有的材料放入搅拌缸中，1档5分钟，2挡3~4分钟。至面团表面光滑，加入南瓜子。

　　2. 取出1/3的量放在周转箱中，在剩余的面团中加入南瓜子，用低速慢慢搅拌均匀即可。

　　3. 基础醒发：将两种面团都放入周转箱中，覆上保鲜膜，置于室温下，醒发1个半小时。

　　4. 分割：将面团放在发酵布上，用切面刀将带有南瓜子的面团分割成420g;将没有南瓜子的面团分割成110g。

　　5. 预整形：用手将南瓜籽面团的四周折入面团中心，再翻转，将面团揉搓成圆形，放在发酵布上。

　　6. 中间醒发：半小时。

　　7. 整形：用手将每个面团再次搓圆。用擀面杖将无籽面团稍稍擀平8毫米厚度左右，在表面刷一层橄榄油，放上搓圆的有籽面团。用手将面皮和面团的边缘部位捏起来，将面团翻转，搓成圆形，在圆面团的底部一圈刷一层水，粘上一层棕色亚麻籽，放在发酵布上。

　　8. 较后醒发：放在室温下，发酵半小时左右。

　　9. 烘烤：用手轻轻的将面包放入烤盘上，在表面筛上一层面粉。用刀在表面划出两条相交的线，在入炉前和入炉后各喷一次蒸汽，以上下火250℃烘烤30分钟。

　　制作面包中常见问题Q&A

　　Q1

　　小森：面团的水解是为什么?

　　Joel Schwalbach：水解是指将面粉和水稍稍搅拌后，放在室温下静置20~30分钟的过程。这样做主要是为了减少面粉的筋度，缩短面团搅打的时间，并且使面粉吸收更多的水分，使后期形成的面团弹性更好。同时，减少搅打时间和产出的热量，可以帮助面团内部组织更加细腻，也会减少麦香风味的流失。但是水解只针对于法国面粉，不太适用中国的面粉。相对来说，一般传统的法国面包都是需要水解。

　　Q2

　　小森：搅拌时，怎么控制搅拌速度?

　　Joel Schwalbach：一般较开始时都是低速打，较后根据面团状态再选择低速和高速。

　　Q3

　　小森：配方中的面粉基本上是什么?

　　Joel Schwalbach：传统T65。

　　Q4

　　小森：法国面粉是怎么区分的?和中国面粉相比呢?

　　Joel Schwalbach：法国主要是根据面粉中的矿物质的多少来区分的。相比较而言，T45的筋性更强，T后面的数字越大，矿物质含量就越多。传统面粉没有添加剂，通用面粉有维生素C等添加剂的加入。传统面粉风味更好，但是操作比其他面粉难度要大。中国面粉的筋度是很强的，一般法国面粉筋度相当于中国的中筋面粉。

　　Q5

　　小森：一次发酵和二次发酵分别有什么作用?