丽江小笼包培训基地 昆明苏滇
你爱小笼包吗?皮薄而韧、汤汁烫口不腻、馅心紧实鲜香,说得我口水都要流下来啦
一、原料:
1.新鲜猪前腿肉
2.上等精白面粉
3.煮熟肉皮冻
二、辅料:
1.精制油
2.食盐
3.白糖
4.葱花
5.姜末
三、配比:
1.每两面粉制作小笼10只。
2.每只小笼用猪肉馅3钱。
3.每公斤猪肉馅加适量肉皮冻。
4.每公斤猪肉馅加适量清水、食盐、白糖、葱花、姜末等。
四、制作:
1.馅料:将鲜猪肉加工成肉酱,置于容器内,然后按配比加肉皮冻及适量的清水、食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌,搅匀成馅待用;
2.面坯:将精白面粉加适量清水拌和揉成面团,然后撒上适量干面粉和适量精制油,反复揉和,做成柔软适度的面团待用;
3.小笼:按用量配比将面团匀分成小笼面坯,然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状,放上猪肉馅,用手将饼状面坯包起,再用手指折叠捏合成小笼包,并形成14道以上折褶。
五、烹蒸:
将小笼放入有草垫的竹制小笼格内,用旺火沸水蒸5分钟即可。
六、成品:
1.形状:小笼出笼时呈半透明状,形如荸荠,14个以上折褶均匀清晰,小巧玲珑,具有赏心悦目之感;
2.味感:拨开小笼面皮,肉馅内的汤汁约一食匙,口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠;
3.特点:皮薄、馅大、汁多、味美、形美。
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