06梧州培训烤鸭在线咨询▊一切培训项目全部是真材实料，现场实地培训。▊梧州培训烤鸭在线咨询。烤鸭培训细则 1、烤鸭设备及用具的配备与使用； 2、加工原料的选择及调味原料的运用； 3、烤鸭的前期加工； 4、调味基本知识； 5、烤鸭制作工艺流程； 6、烤鸭酱的制作； 7、烤鸭的片切与标准食用方法； 8、烤鸭加工注意事项； 9、原料采购货源信息； 10、经营选址及诀窍。

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用料: 主料鸭肉1只 辅料苹果1个 调料姜1小块可乐1罐泡打粉1小勺小葱2根

将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中 2.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉（用粉状调料比较好入味），还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍或者一夜 自制烤鸭CS.jpg 3.将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干 4.将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水 5.用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身

鸭子出炉后，好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。 灌水：在烤鸭入炉之前，先在肛门处塞入长8厘米的高梁杆1节，即"堵塞。"有节处要塞入肛门里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。

同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。新中国成立后，这两家烤鸭店发展较快。现北京

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