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来源：
重庆可欣餐饮管理有限公司
发表于：2018-07-03 13:48:06
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卤菜，就是用卤水卤制出来的菜品。卤菜分为很多类，有五香卤卤、盐焗卤、辣卤、酱香卤等。其中五香卤又被称之为百年老卤，其卤水是越卤越香，卤水使用的次数越多，卤出来的菜品味道越好。
卤制的菜品非常的广泛，像牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、各类素菜等各类菜品。卤好后切成各种片、块后，按照自己客人的喜好拌好调料，就可以上桌了。
可欣卤菜教学内容：
1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3、培训高汤、卤汤的配方与制作。
4、培训卤汤调色调味、火候把握。
5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
9、培训卤汤的保管与存放。
10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
重庆可欣餐饮培训承诺：随到随学，包教包会，包材料，包食宿，学会为止，所有学员手把手实际操作培训，前期师傅做，学员看，后期学员做，师傅指点，反复练习，学会为止。真正做到不一样 的学习，不一样的收获！
咨询人：伍老师
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