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【大连红叶寿司学校】日料的天妇罗

来源：

大连红叶教育

发表于：2018-07-04 10:17:25

相关标签：厨师培训大连厨师培训

【大连红叶寿司学校】日料的天妇罗

天妇罗，又名“天麸罗”，是传统日本料理中的一个重要组成部分。“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”则意指外衣。从名字来看，天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物，是对油炸食品的总称。

天妇罗这种食物在日本已经出现了好几百年了，初只是一种成本较低、制作相对快捷方便的廉价食物，后来因受到日本幕府的喜爱，并加以改造，慢慢形成了今天的天妇罗。将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。

制作天妇罗，原料的选择很重要，日本人会按照不同的季节选择不同的时令鲜蔬。如春季，一般选择鲷鱼、花菜、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、南瓜、冬瓜等；秋季选择鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼等等，另外像蘑菇、鲜虾等一类原料则四季都可选用。这次我用的是产自北冰洋和北大西洋海域的野生北极虾。因为生长在150米的深海，在冷海水中生长缓慢，所以野生北极虾虽然个头不大，但是味道却极其鲜美。难得的是产自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域，没有污染。肉质紧密，营养更为丰富。尤其是产卵季节带籽的北极虾，更是营养丰富，口味。其实生的野生北极甜虾也是日本寿司的上乘用料。

【北极虾天妇罗】

原料：

野生北极虾、香菇、茄子、胡萝卜、紫苏叶、白萝卜、天妇罗粉、天妇罗汁或日式酱油。

做法：

1、白萝卜擦成泥，加入天妇罗汁或日式酱油调成蘸料；

2、野生北极虾除头尾部外，剥去其余虾壳；

3、香菇洗净剖花刀，茄子洗净切片，胡萝卜切片，分别先在干天妇罗粉里滚一下；

4、将天妇罗粉和冰水以1:1.5调成面糊，糊的浓稠度要用筷子挑起时能以一条不断之直线流淌；

5、油锅倒入适量油，油温控制在6成左右；

6、把准备好的材料都掉多余的天妇罗粉，然后再蘸调好的面糊入油锅炸成金黄；

7、捞出用吸油纸吸去表面多余的油后摆盘，配上蘸料即可。

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