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钵钵鸡
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咨询人：任老师
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钵钵鸡的简介：
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山 [1-3] ，属于川菜系。从清代撒播至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片搅拌而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特征。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
比较知名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐猜中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情味盎然。
钵钵鸡教学内容：
1、钵钵鸡红油的配方与制造方法
2、钵钵鸡的原资料选购
3、钵钵鸡高汤原资料的处理及熬制
4、牛肉、鸡肉及各种肉制品的码味调味技能
5、切菜串菜技能
6、干碟、油碟的制造
7、不同味型的调制：红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡
重庆可欣餐饮训练许诺：
随到随学，包教包会，包资料，包食宿，学会为止，一切学员手把手实际操作训练，前期师傅做，学员看，后期学员做，师傅点拨，重复操练，学会为止。真实做到不一样 的学习，不一样的收获！
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