璧山兔

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重庆璧山县除了有闻名天下的“来凤鱼”，还有一道家喻户晓的菜“璧山兔”。璧山兔，以肉质细嫩、营养丰富而著称，配上多种香料，采用积年老卤汁，用科学配方、先进工艺精制而成。

做法：

1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。

2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。

3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。

4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。

5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。

6、兔子倒进去后，开大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。

7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。

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