湘菜

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　　湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主；湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　  【学习品种】

   炒    

   菜  

回锅肉鱼香肉丝青椒肉丝甜椒肉丝盐煎肉

蘑菇肉片木耳肉片丝瓜肉片家常腰花肝腰合炒

烂肉豇豆花菜炒腊肉        宫保肉丁宫保鸡丁糖醋排骨

糖醋里脊黄瓜肉片肝腰合炒山峡回锅肉    孜然牛肉

山椒牛肉丝铁板牛肉京酱肉丝白油肚条口口脆黄喉      

歌乐山辣子鸡干煸肥肠家常鸡杂口口脆兔肚         毛血旺

青椒辣子鸡仔姜美蛙黄焖狮子头      葱爆羊肉    辣子鸡丁

东坡肘子红烧肉牙签羊肉坛子肉蚂蚁上树

香辣肉丝茶树菇          烩三鲜青豆虾仁白灼虾酱爆猪舌

鳝段粉丝家常鳝鱼干煸鳝段干锅耗儿鱼水煮肉片

火爆鸡胗酱焖坨坨肉       火爆鱿鱼酥肉红烧带鱼

蒜烧泥鳅火爆鸭胗土豆烧排骨笋子烧牛肉珍珠丸子

干锅五花花菜菊花鱼松鼠鱼豆瓣鱼藿香鲫鱼

水煮鱼泡菜鱼泰安鱼红烧鱼块烩猪肚  

   烧

   菜红烧排骨土豆烧牛肉笋子烧牛肉西红柿烩牛肉         干烧鲫鱼

土豆烧鸭板栗烧肉酸菜肥牛红烧鲶鱼酸菜鱼

烩三鲜干烧耗儿鱼藤椒牛蛙红烧牛杂青笋烧牛肉

烧鸡翅红烧鸡肾蘑芋烧鸭豆花烩脑花肥肠血旺

   蒸

   菜粉蒸鱼块清蒸鱼扣肉臊子蒸蛋豆豉蒸鱼

粉蒸牛肉粉蒸兔肉粉蒸羊肉粉蒸排骨粉蒸肥肠

   素

   菜麻婆豆腐红烧豆腐香菇娃娃菜 酸辣麻花豆花百合炒山药

清炒苦瓜鱼香茄子煲干煸苦瓜干煸四季豆干煸茶树菇

香菇菜心干煸时令菜素炒时令蔬菜     炝炒蔬菜西芹鲜山药

   烫

   菜带丝蹄花泡萝卜鸭鲜肉丸子汤绿豆排骨汤三鲜汤

酸菜粉丝汤紫菜蛋花汤番茄蛋花汤皮蛋黄瓜汤豆腐青菜汤              

   湘

   菜湘式小炒肉毛式红烧肉          酸辣凤翅飘香回味鸡辣爆肚丝

莲藕排骨糖酸辣兔丁洞庭竹签虾老干妈飘香排          热窝鸡

   粤

   菜白切鸡四宝豆腐清蒸石斑鱼菠萝古老肉白灼虾

菠萝鸡丁青瓜炒虾仁清炒魔芋丝五彩牛肉丝

   鲁

   菜蜜汁山药油焖大虾葱油拌金针菇      锅塌豆腐白菜拌海蜇

拔丝苹果芙蓉鸡片

   闽

   菜荔枝鸡球台湾三杯鸡白炒墨鱼卷软熘草鱼片七星鱼丸

南煎肝十香醉排骨闽生果五彩虾松荔枝肉

   苏

   菜无锡排骨凤尾虾金玉满堂蜜汁桂花糯米藕醪糟醉山药

   徽

   菜蛋黄豆腐太白鱼头雪湖玉藕干烧大虾冰糖莲藕

   浙

   菜西湖醋鱼西湖牛肉羹金丝大虾东坡肘子

　  【学习流程】

　　1.从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性

　　2.各种菜品的改刀处理技巧

　　3.各种食材的前期处理，主料、辅料的合理搭配

　　4.热锅、勺功、火功、翻锅技术、油温技术的学习

　　5.烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法的学习。

　　6.传授干料的泡水处理和食材的去腥处理技术

　　7.各种成品菜品的炒制技术

　　8.专业人士提供开店技术指导

　　【学习时间】

　　学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

咨询人：小李老师   

公司地址：昆明市盘龙区穿金路（波罗村公交站对面）