对于懂喝咖啡的人士喝咖啡是一种享受，但是对于不懂咖啡的朋友肯定会现磨咖啡比速溶咖啡更难喝，这其实不能怪别人毕竟大家对于咖啡的了解程度不一样，对于怎样“喝”咖啡懂得更少，在专业的咖啡培训学校不仅传授咖啡制作技术对于如何品味咖啡以及咖啡文化咖啡礼仪地方充分的教导。深圳咖啡师培训学校哪家好？

喝咖啡不仅仅是简单的喝，更多的是品味咖啡的味道和感受咖啡厅的氛围，对于咖啡小白对于咖啡的了解肯定是少之又少接下来欧品皇室咖啡西点培训学校蒋老师给分享一些咖啡知识。

金杯奖：纠正黑心淡咖啡

二次大战期间，美国阿兵哥的军粮，皆配有即溶咖啡或不新鲜的咖啡粉，以供提神之用，但这些走味咖啡很难喝，必须大量稀释恶味才好入口，美国大兵在战场上已养成喝淡咖啡恶习。战后，退伍阿兵哥顺理成章地把淡咖啡的习惯，带进美国社会，当时一般餐厅的咖啡泡煮比例竟然稀释到1：30，即10克咖咖啡粉可泡煮300毫升咖啡。

然而，1950年后，美国婴儿潮时代（ Baby Boomer，1946~1964）因经济繁荣，开始讲究吃喝，美食运动因而崛起。加上美国政府有意提高台湾地区咖啡消费量，借以扶持拉丁美洲咖啡产国的经济发展。洛克哈特博士主导的CBI和CBC两大经典咖啡研究机构，就是在此时空背景下诞生。

1964年后，洛克哈特博士在美国咖啡协会以及泛美咖啡推广局（ Pan American Coffee Bureau）開力协助下，推广“金杯奖”活动（Gold

Cup Award），说穿了就是要推广滤泡咖啡的标准化运动动，扭转老美喝淡咖的恶习。

“金杯准则”的左右“护法”：“萃出名18％～22％”以及“浓度1.15％一1.35％”。犹如演惊雷，响彻全美，受检测餐饮业者的泡点比例，必须从过去稀薄如水的1：30，提高为1：15－1：20区间，也就是要提高浓度，才有可能煮出合乎“金杯准则”的咖啡。受辅导的咖啡业者只要符合萃出率与浓度的区间值，即可获颁一枚金杯标志，贴在了门口，作为消费者购买咖啡的指南。

金杯奖”立意甚佳，但初期却踢到铁板，推动不易，原因之一是业者为了达到标准，必须增加메啡用量，这无异增加成本。原因之二是，当时并无可靠仪器，供每日自我检测滤泡式啡是否符合萃出率18％～22％，以及浓度1.15％~1.35％的标准，因此市场反应冷淡，“金杯准则”形同陈义过高的空谈而東之高阁，直到2008年“神奇萃取分析器”上市，业界有了简便可靠的检测器，“金杯准则”才开始在美国死灰复燃，流行起来，目前认证业务仍由SCAA负责。

金杯、银杯、塑胶杯与空杯奖

美国餐饮业的咖啡浓度和萃取标准，数十年来一人把号，各吹各的调，毫无标准可言，一杯黑咖啡要靠运气。因此，精品咖啡界常揶揄美国滤泡咖啡可依浓淡标

准，予下列六大奖：

金杯奖：浓度1.15％－1.35％，理理论上完美的咖啡，仅见于餐厅及咖啡馆。

銀杯奖：浓度0.95％－1.15％，第二流咖啡，常见于各大餐厅。

锡杯奖：浓度0.8％－0.95％，第三流咖啡，常见于点心吧或各大企业办公室。

望胶杯奖：浓度0.559％～0.75％，第四流咖啡，常见于一般小型办公室。

纸杯奖：浓度0.35％～0.55％，第五流功，常出现在小气办公室里。

空杯奖：浓度0.2％～0.35％，第六流咖啡，清淡如水，黑心业者的爱。

欧美金杯，暗争风头

虽然洛克哈特博士早期主导的“金杯准则”与“金杯奖”在美国不叫好也不叫座，沉寂了半世纪之久，但他的研究心血却在海外开花结果。哪威、英国和巴西相继引进“金杯准则”理论，推广滤泡咖啡标准化运动与“金杯奖”活动，大幅提升各国咖啡消费量就连近年火红的“神奇萃取分析器”也是以“金杯准则”的数据为蓝

本，四年前在美国上市，连续获得SCAA“2009年佳新产品奖”与“2010年佳新产品奖”，美国精品咖啡业才猛然觉腥，开始重视萃出率与浓度对泡煮咖啡的实用价值。然而，各国基于民族自尊，对“金杯准则”的数据，仍有小幅的调整，以符合各国不同的浓淡偏好。以下是各国“金杯准则”的规范与推广现况。

SCAA金杯标准

如前所述，洛克哈特博士的“金杯准则”数据，经过民众试喝，以及CBI、CBC和MRI等研究机构的辨论与修正，才制定出美国版的佳萃出率介于18％～22％，佳浓度介于1.15％－1.35％（即11,500ppm13,500pm）。1982年SCAA成立后，即采用此标准，肩负“金杯奖”的推广与认证工作，可惜美国咖啡界的热度远不如欧洲各国，形成外热内冷的尬对比，直到2008年后才有起色。

浓度门丑闻

SCAA执全球精品咖啡牛耳，但但二十多年来却爆发两大丑闻，一件是2004年高层亏空数百万美元被逮的糗事，另一件不妨称之为“浓度门丑闻”，原来1996年SCAA以“金杯准则”为蓝本，编写的萃取理论教材，将佳浓度区间1.159％－1.35％换算为ppm，理应为11,500ppm~13,500pm，却发生严重错误，少算一个零，教学讲义竟误写为1150ppm～1350ppm，被讥为误人子弟十多载，但老大

心态的SCAA仍不为所动，一直拖拉到2009年才低调调更正。

浓度（夹杂度）常以百万分率ppm（ parts per million）来表示，1升溶剂含有某物质1毫克，某物质含量即为1ppm，也就是浓度为1／1000000。而SCAA版“金杯准则”佳浓度为1.15％～1.35％也就等同于11,500PPm~13,500Ppm，因此SCAA少算一个零，被视为罪不可放的世纪大丑闻。简单换算如下

1.15%=0.0115=11500pPn=11500×1÷1000000

1.35%=0.0135=13500PPm=13500X1÷1000000

相较于中国台北翡翠水库的水质在30ppm～60Ppm之间（但管线锈蚀问题，家用自来水可能稍高，达90Pm），中南部约在150PPm～400pPm左右。但咖啡富含无机与有机成分，浓度高达10,000pm以上，所以咖啡堪称“夹杂度”或浓度非常高的饮品。

NCA金杯标准

洛克哈特博士的研究成果产生蝴蝶效应，1970年后，欧洲各国相继跟进采用此方法，调查台湾地区偏好的咖啡萃出率与浓度区间。挪威咖啡协会（ Norwegian Coffee Association，简称NCA）以相同产地与烘焙度，泡煮出浓度与萃出率不同的几款咖啡，邀请民众试喝并填写问卷，归归纳出合威大众口味的萃出率，居然与美国不谋而合，同为18％－22％，但挪威人偏爱的浓度却高于美国，因此NCA版“金杯准则”浓度提高到1.3％～1.559％（13,000ppm～15,500ppm），高居各国之冠。

挪威“蛋咖啡”

金杯准则虽为美国洛克哈特博士创，但推行有力的却是天寒地冻的北国挪威。这有其其时代背景，二次大战前的挪威是个穷酸国，咖啡虽然早成为挪威的国饮，但挪威人习于不过滤的沸煮式传统，难登大雅之堂，甚至打颗蛋与咖啡一起沸煮，以凝结咖啡渣，方便饮用，这就是揶威赫赫有名的家乡味味“蛋咖啡”。

十九世纪大批挪威人移民美国，把不过滤的沸煮法一起带进新大陆，造就美国牛仔沸煮烂咖啡的百年骂名。其实，挪威移民才是美国牛仔咖啡的祖师爷。

深圳咖啡师培训学校哪家好？在专业的咖啡培训学校不仅能够学到前沿的咖啡技术更要的是能够学到咖啡知识和咖啡礼仪，喝咖啡不仅仅是单纯的“喝咖啡”更重要的体会咖啡厅的气氛，好的咖啡厅应该与咖啡文化紧密结合，让消费者感受咖啡的文化氛围。深圳欧品皇室咖啡西点培训学校专业咖啡教学10年，传授正宗咖啡制作技术传播咖啡文化。