老鸭汤哪里有教哪里可以学老鸭汤技术
来源：
重庆可欣餐饮管理有限公司
发表于：2018-07-18 14:15:57
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老鸭汤，汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味。
老鸭汤当然要选用老鸭子，因为老鸭比较容易去掉腥味。萝卜当然也得选用泡了1年以上的酸萝卜，这样才能更体现这到汤的特色。
老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
制作流程:1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入;2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出;3. 在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒;4. 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒;5. 鸭子微出油时适量水、枸杞、红枣、黄芪、淮山;6.然后开大火煮开后文火煮上三十分钟;7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块;8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味;9.煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美。
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