《食品检验工》（三级）培训计划

 

一、编制说明

本培训计划依据《食品检验工》标准编制，适用于食品检验工（三级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

 

二、培训目标

通过食品检验工（三级）专 业理论知识学习和操作技能训练，学员需掌握正确配制肠道致病菌、致病性球菌、条件致病菌的培养基，能正确辨别肠道致病菌、致病性球菌、条件致病菌革兰氏染 色形态，掌握维护、保养可见分光光度计、原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计的技能，能进行标准溶液的配制、标定、校核。能够正确进行肠道致病菌、致 病性球菌、条件致病菌检验，掌握食品中的二氧化硫含量、亚硝酸盐含量的测定，能使用原子吸收分光光度计测定食品中的铅、铜含量， 能使用原子荧光分光光度计测定食品中的砷、汞含量。能正确进行肠道致病菌、致病性球菌、条件致病菌检验结果的判定，能根据不同的要求设计编制原始记录和报 告格式，能指导检验人员正确进行常规检验。

 

三、培训模块课时分配

1、检验的前期准备及仪器的维护           （课时）

2、检验                                                         （课时）

3、检验结果分析                                        （课时）

4、传授技艺与技术管理                           （课时）

总课时                                                           （课时）

 

四、培训要求与培训内容

模块1   检验的前期准备及仪器的维护

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握培养基的配制和染色的鉴别

（2）了解检验设备的准备、标准溶液的标定与校核

 

2、培训主要内容：

（1） 理论教学内容

1.1    肠道致病菌培养基的原理及配制要求

1.1.1  沙门氏菌前增菌培养基制备及原理

1.1.2  沙门氏菌生化培养基制备及原理

1.1.3  志贺氏菌前增菌培养基制备及原理

1.1.4  志贺氏菌生化培养基制备及原理

1.2    致病性球菌培养基的原理及配制要求

1.2.1  金葡萄球菌前增菌培养基制备及原理

1.2.2  金葡萄球菌生化培养基制备及原理

1.2.3  溶血性链球菌前增菌培养基制备及原理

1.2.4  溶血性链球菌生化培养基制备及原理

1.3    条件致病菌培养基的原理及配制要求

1.3.1  条件致病菌前增菌培养基制备及原理

1.3.2  条件致病菌生化培养基制备及原理

1.3.3  大肠埃希氏菌前增菌培养基制备及原理

1.3.4  大肠埃希氏菌生化培养基制备及原理

1.4    肠道致病菌形态、结构、致病性基础知识。

1.4.1  肠道致病菌形态结构

1.4.2  肠道致病菌致病性

1.5    致病性球菌形态、结构、致病性基础知识。

1.5.1  致病性球菌形态结构

1.5.2  致病性球菌致病性

1.6    条件致病菌形态、结构、致病性基础知识。

1.6.1  条件致病菌形态结构

1.6.2  条件致病菌致病性

1.7    可见分光光度计的仪器结构和工作原理

1.7.1  可见分光光度计的仪器结构

1.7.2  可见分光光度计的工作原理

1.7.3  可见分光光度计的定量方法

1.8    原子吸收分光光度计的仪器结构和工作原理

1.8.1  原子吸收分光光度计的仪器结构

1.8.2  原子吸收分光光度计的工作原理

1.8.3  原子吸收分光光度计的定量方法

1.9    原子荧光分光光度计、冷原子测汞仪的仪器结构和工作原理

1.9.1  原子荧光分光光度计、冷原子测汞仪的仪器结构

1.9.2  原子荧光分光光度计、冷原子测汞仪的工作原理

1.9.3  原子荧光分光光度计、冷原子测汞仪的定量方法

1.10   标准溶液的配制、标定、校核方法

1.10.1标准溶液的概念

1.10.2常用标准溶液的配制方法

1.10.3常用标准溶液的标定方法

1.10.4常用标准溶液的校核方法

 

（2）  技能实训内容

2.1    肠道致病菌培养基的配制

2.2    致病性球菌培养基的配制要求

2.3    条件致病菌培养基的配制要求

2.4    肠道致病菌革兰氏染色鉴别

2.5    致病性球菌革兰氏染色鉴别

2.6    条件致病菌革兰氏染色鉴别

2.7    氢氧化钠、盐酸标准溶液的配制方法

2.8    氢氧化钠、盐酸标准溶液的标定方法

2.9    氢氧化钠、盐酸标准溶液的校核方法

 

3、培训方式建议

（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具，结合部分完整案例进行全过程剖析，便于学员完整了解本职业实际工作中的各个环节，达到形象化教学目的。

（2） 技能实训：通过实例操作进行。一名实训指导老师可以带教10名学员。

 

模块2   检验

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握常规致病菌和条件致病菌的检验

（2）了解微量分析和重金属含量分析

 

2、培训主要内容：

（1） 理论教学内容

1.1    肠道致病菌的检验程序、操作步骤、定义及原理

1.1.1  沙门氏菌的检验程序、操作步骤、定义及原理

1.1.2  志贺氏菌的检验程序、操作步骤、定义及原理

1.2    致病性球菌的检验程序、操作步骤、定义及原理

1.2.1  金葡萄球菌检验程序、操作步骤、定义及原理

1.2.2  溶血性链球菌检验程序、操作步骤、定义及原理

1.3    条件致病菌检验程序、操作步骤、定义及原理

1.3.1  副溶血性弧菌检验程序、操作步骤、定义及原理

1.3.2  大肠埃希氏菌检验程序、操作步骤、定义及原理

1.4    食品中的二氧化硫含量的测定方法

1.4.1  食品中的二氧化硫的来源

1.4.2  食品中的二氧化硫含量的测定原理

1.4.3  食品中的二氧化硫含量的测定方法

1.5    食品中的亚硝酸盐含量的测定方法

1.5.1  食品中的亚硝酸盐的来源

1.5.2  食品中的亚硝酸盐含量的测定原理

1.5.3  食品中的亚硝酸盐含量的测定方法

1.6    食品中铅含量的测定

1.6.1  食品中铅的来源

1.6.2  食品中铅含量的测定原理

1.6.3  食品中铅含量的测定方法

1.7    食品中铜含量的测定

1.7.1  食品中铜的来源

1.7.2  食品中铜含量的测定原理

1.7.3  食品中铜含量的测定方法

1.8    食品中砷含量的测定

1.8.1  食品中砷的来源

1.8.2  食品中砷含量的测定原理

1.8.3  食品中砷含量的测定方法

1.9    食品中汞含量的测定

1.9.1  食品中汞的来源

1.9.2  食品中汞含量的测定原理

1.9.3  食品中汞含量的测定方法

 

（2）  技能实训内容

2.1    肠道致病菌检验

2.2    致病性球菌检验

2.3    条件致病菌检验

2.4    食品中的二氧化硫含量的测定

2.5    食品中的亚硝酸盐含量的测定

2.6    食品中铅含量测定

2.7    食品中铜含量测定

2.8    食品中砷含量测定

2.9    食品中汞含量测定

 

3、培训方式建议

（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具，结合部分完整案例进行全过程剖析，便于学员完整了解本职业实际工作中的各个环节，达到形象化教学目的。

（2） 技能实训：通过实例操作进行。一名实训指导老师可以带教10名学员。

 

模块3   检验结果分析

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握检验报告的编制

（2）了解原始记录格式的设计

 

2、培训主要内容：

（1） 理论教学内容

1.1    肠道致病菌生化鉴定

1.1.1  沙门氏菌的生化鉴定

1.1.2  志贺氏菌的生化鉴定

1.2    致病性球菌的生化鉴定

1.2.1  金葡萄球菌生化鉴定

1.2.2  溶血性链球菌生化鉴定

1.3    条件致病菌生化鉴定

1.3.1  副溶血性弧菌生化鉴定

1.3.2  大肠埃希氏菌生化鉴定

1.4    记录与报告的格式与要求

1.4.1  原始记录中必须记载的信息

1.4.2  检验报告中必须记载的信息

1.4.3  致病菌记录与报告的特殊要求

 

（2）  技能实训内容

2.1    肠道致病菌、致病性球菌和条件致病菌的菌落鉴别

2.2    肠道致病菌、致病性球菌和条件致病菌的生化鉴定

2.3    编制检验报告

2.4    设计原始记录

 

3、培训方式建议

（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具，结合部分完整案例进行全过程剖析，便于学员完整了解本职业实际工作中的各个环节，达到形象化教学目的。

（2） 技能实训：通过实例操作进行。一名实训指导老师可以带教30名学员。

 

模块4   传授技艺与技术管理

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）掌握常规检验工作的指导

（2）了解检验报告的审核

 

2、培训主要内容：

（1） 理论教学内容

1.1    常规检验流程

1.1.1  食品常规微生物检验的流程

1.1.2  食品常规理化检验的流程

1.2    相关检验方法注意事项

1.2.1  微生物检验方法注意事项

1.2.2  理化检验方法注意事项

1.3    检验报告中常见问题的处理方法

1.3.1  检验数据的分析

1.3.2  检验结论的分析

 

3、培训方式建议

（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具，结合部分完整案例进行全过程剖析，便于学员完整了解本职业实际工作中的各个环节，达到形象化教学目的。

 

咨询：400-600-5787

文中图片素材来源网络，如有侵权请联系删除