破酥包的做法-大理创飞
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2018-07-27 10:51:20咨询人：邹老师
:18187278467
QQ:1074709933
地址：大理市下关镇大关邑商业街141号（欣逸快捷酒店对面）
破酥包的制作有两种方式，一种是直接擀卷刷猪油撒干粉形成层次，另外一种是包油酥的方式。
我把两种方法都试了一下，口感上差别不大，但是包油酥的起酥层次更多。
先看直接擀卷制作的破酥包~
原料：
表皮：面粉125g，糖5g，即溶酵母2g，水约62g，猪油3g
内馅：红豆沙适量
制作：
1.面粉，酵母，糖混合均匀，加入水拌成团，再加入猪油揉至光滑，放入盆中盖上保鲜膜发酵15-20分钟。
2.将发酵好的面团擀成长方形面片。
3.在片的表面刷上一层猪油。
4.撒上一层干面粉。
5.将长方形面片对折。
6.将对折的面片稍微擀开一些，再刷上一层猪油，撒上一层干面粉，然后将面片卷成长条状。
7.卷好的面条平均分成6份。
8.压平，擀成中间厚边缘薄的圆面皮，包入馅料，捏成包子。
9.将包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒8-10分钟。以冷水开始蒸，中小火蒸9-10分钟即可。
咨询人：邹老师
:18187278467
QQ:1074709933
地址：大理市下关镇大关邑商业街141号（欣逸快捷酒店对面）
破酥包的做法-大理创飞 原创内容，请点击大理面食培训
