鸭肉粉好吃吗,在哪里学技术
鸭肉粉的美味关键就是对鸭肉的处理,鸭肉处理的美味是这鸭肉粉的核心所在,鸭肉粉用梅子鸭,梅子及生姜、糖、米酒等腌制后再制成烧鸭,不仅去腥膻,而且带有梅子特有的酸酸的味道,做出来的味道就是酸酸甜甜,令人胃口大开。
鸭肉粉简单做法
原料:光鸭一只。配料:八角。陈皮。五香粉。桂皮。姜。八角。酱油。砂糖。料酒 做法:1 鸭斩块,过开水,去腥味。2:大火。放油。放入八角。陈皮。姜。略炒片刻 3:放入鸭肉。酱油。料酒。砂糖。五香粉。加少许水。煮至鸭肉熟,起锅。4:米粉过水烫一下,放入骨头汤,加入鸭肉即可。
光是制作出好吃的鸭肉,就需要经过3道手续,用水煮鸭肉后,再下锅和12种食材一起卤上至少半天,鸭肉被卤成焦糖色,光看外表就知道很入味。卤完之后还得烟熏,注入香气更有风味。熬成金的鸭汤,就是鸭肉冬粉的汤底,不加任何调味料,喝一口汤,就喝进去全鸭的精华。
鸭肉粉培训内容
1、鸭肉高汤的制作方法(学员亲手操作)
2、原汁鸭肉的制作方法(学员亲手操作)
3、卤鸭杂的制作方法(学员亲手操作)
4、卤鸭脚的制作方法(学员亲手操作)
5、卤鸭血的制作方法(学员亲手操作)
6、泡菜的制作方法(学员亲手操作)
7、酸泡椒的制作方法(学员亲手操作)
8、飘香辣椒油的制作方法(学员亲手操作)