云南特色凉米线的做法-大理创飞
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大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2018-07-28 16:44:23咨询人：邹老师 :18187278467 QQ:1074709933 地址：大理市下关镇大关邑商业街141号（欣逸快捷酒店对面） 1. 大的步骤主要是做辣椒油、肉酱、芡汁 |
| 2. 先说辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一个小碗里，油烧热浇上就可以了。 |
3. 再说肉酱，把葱姜碎放在温油里爆出香味，放豆瓣酱，放肉末，放草果粉，放蚝油，炒熟出锅，盛在小碗里待用
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4. 还有芡汁，这个是大理凉米线的精髓，其实很简单，把红糖切碎，加鸡精，放进奶锅里加水(如果有高汤就用高汤)煮沸，一边倒入水淀粉，一边用筷子迅速地搅拌，感觉熟了就可以了，芡汁厚度要适中。 |
| 5. 把韭菜切成小段过水焯熟待用。 |
| 6. 就剩下凉拌了。把米线放在沸水里烫一遍，过凉水变凉。然后放酱油、醋、肉酱、韭菜、油辣椒、腌菜，淋上芡汁，撒上芝麻、葱碎、香菜碎，即可。 |
咨询人：邹老师
:18187278467
QQ:1074709933
地址：大理市下关镇大关邑商业街141号（欣逸快捷酒店对面）
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