扯面技术学习,面食技术培训
扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
扯面做法技巧
1.面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了
2.醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜好醒上1个小时
3.扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了
4.扯面好用辣椒粉,很细的粉末状
5.蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放6.煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟!
扯面的做法步骤
1、面粉和水放入面包机揉好
2、分成四份抹上油,盖上湿毛巾醒十几分钟
3、用手在薄的地方扯开,并把面条扯长
4、扯好的面条放入开水锅里煮熟
5、过凉开水,捞出,盛在盘子里
6、炒好的鸡蛋肉丝哨子放在面条上面即可。
扯面的做法烹饪技巧
1、用油醒面是关键哦,经过充分的醒面,面条就可以扯很长而不断啦!
2、根据自己的喜好,面条可以随意擀薄或是厚。
喜百味小吃培训咨询:4006290925
文中图片素材来源网络,如有侵权请联系删除