砂锅饭的做法-大理创飞
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2018-08-03 11:16:42咨询人：邹老师
:18187278467
QQ:1074709933
地址：大理市下关镇大关邑商业街141号（欣逸快捷酒店对面）
用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点;旺火起，开锅后立即收为文火;
并于此时将腊味码入锅内(腊味洗去浮油、先不必切);这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味;
而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。
喜欢饭气更加香味些的朋友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。
这时候关键是不要离开炉台周围。
在微弱的火候下;要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底;
总之，多坚持半个小时，饭就可以收火了:)
饭好后，将香葱末撒入;
取出腊味，分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。
把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。
咨询人：邹老师
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