卤，是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟，使卤汁渗透渗出进原料之中，增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法卤制的菜肴，具有独特的风味，称为卤菜。卤菜便于携带、利便存放、味道鲜美，是人们喜爱的速食。

凉菜类从生食购买到成品加工（卤、拌、炒、腌、泡），简单易学。 这种技术不应该就这样被隐藏、默默无闻，应该奉献给社会，更应该把我们的味道散布在各个地方。 我们是的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供。

卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。 卤菜或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。

如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

开现捞店有哪些注意事项?

首先要注意的就是店面选址问题!都说恰到好处地选择一块经营位置，你的生意差不多就已经成功了三成。那么现捞卤菜店该怎么选址呢?

一般来说，都市商区可分为五大类型，即中心商业区、次繁华商业区、群居商业区、居民小区、偏僻街道与城市近郊。

每一街区都有自己的特点，每一种区域都有自己的商业价值，而你的现捞卤菜店面对的肯定是工薪阶层的消费者，所以你需要根据自己的经济条件选择商业点或者人流多点的地方了。

开现捞店有哪些注意事项?经营不能太贪心!许多的卤现捞卤菜店经营者都希望自己的店进快扩大，没有考虑到盲目扩大后的后果，如：人手、店面等等。

所以在经营现捞店是一定要一步一步来，如今的现捞卤菜店的经营品种本来就是比较单一的，而且价位也是都定位在工薪阶层，过分的装潢或扩大，结果只会让广大的消费者望而生畏，不敢进去，造成了许多的消费者的流失，实际上盲目扩大往往效果是适得其反，多而杂的话，什么都会做不好，对于现捞店经营者来说，不要太贪心，针对自己的目标群体，要少而精!