成都现捞鸭脖也逐步火爆起来，街头现捞卤菜店一夜之间，多了很多家。关键是每一家的生意都很火爆，都随时可以看见排队购买的场景。随着现捞店的增加，各种现捞品牌也开始多起来。究竟什么是现捞？成都现捞为什么这么火爆呢？现捞和卤菜有什么区别呢？这么多的现捞品牌都各有什么特色呢？为此我们今天就和现捞技艺研发创始人老师一起进行了交流。

现捞这一款菜品来源于喜百味，由喜百味改良而来。之前的卤菜都讲究糖色，红亮好看。随着消费者对健康的要求越来越高，更加追求本色本味。厨师们多次试验，减少卤料香料的使用，不加糖色；经过多次试验，做出了没有中药味道，口感清爽，颜色纯正的卤菜。为了和传统卤菜以及秘卤区别；将这一技术称之为现捞。后面为了直观体现现捞的优势，在加工方式上也一改传统。直接把卤桶装在了门市显眼的地方，让食客可以现场看见，直接现场卤制。不管从形式上还是制作工艺上都和现捞的命名相吻合。现捞每天上午卤制一锅一般上午10点出锅，下午卤制一锅，下午三点出锅。

现捞自2016年推出，便受到了食客的喜爱。当时只有店铺周边的部分食客知道和了解，由于生意火爆，店铺越开越多；由于店铺，门口经常出现排队，逐步也就传开了。从2017年下半年，现捞已经不局限于成都了，在四川各地掀起了热潮。随着市场的发展，现捞卤菜品牌也开始多起来，其中有一些是来喜百味学习了正宗的现捞技术出去开的，还一些卤菜店把门头招牌一换就成了现捞，消费者在购买的时候一定要注意区分。目前市面上比较正宗的现捞有：优卤现捞、王氏现捞、叶氏现捞。现捞市场如此火爆，咨询现捞技术培训的人员也是越来越多。现在还有一大批学员正在我司学习现捞技术，学完之后也将出去开店，创立自己的现捞品牌。

目前每天来喜百味咨询现捞技术的学员络绎不绝。现场培训火爆异常。不过厨师们坦言，现捞如此火爆既让人惊喜又让人担忧。惊喜的是现捞技术得以发扬光大。担忧的是大家都来抢风头，有一批学员肯定会借助风口成功，还有一批学员肯定面临失败。早一批的学员肯定会容易成功。越晚来的学员，开店越晚的学员肯定就压力很大了。